Масло и маргарин.
В наше время эти два продукта хорошо известны каждому из нас.
Хотя наши предки даже не представляли себе, что такое маргарин.
Он начал активно завоевывать прилавки магазинов лишь в прошлом столетии, а 90-е годы стали его настоящим триумфом.
На экранах телевизоров в это время можно было видеть рекламу, утверждающую, что, в отличие от масла, маргарин более полезный для здоровья продукт.
Так ли это?
Попробуем выяснить основное отличие масла от маргарина.
1. Главное отличие масла от маргарина состоит в том, что масло – это продукт животного происхождения, а маргарин – растительного.
Масло получают в основном из коровьего молока (но можно и из молока других животных), вернее, из его жирных сливок, путем взбивания в маслобойке.
В сливках содержатся в виде суспензии молекулы жира, которые в процессе взбивания сцепляются друг с другом и превращаются в густую массу.
Маргарин же получают из гидрогенизированных растительных масел.
Первый маргарин был разработан в 1869 году специально как заменитель масла и первоначально в его состав входил говяжий жир.
В 20-е годы прошлого века формула маргарина была пересмотрена и его стали производить на основе растительного масла.
Обычное жидкое растительное масло в процессе изготовления маргарина при участии пузырьков водорода затвердевает и в результате превращается в твердый заменитель масла.
2. Второе принципиальное отличие масла от маргарина – это вид жиров, входящих в их состав.
Масло практически полностью состоит из насыщенных жиров и холестерина, а маргарин содержит полиненасыщенные жиры и холестерин в нем отсутствует.
Согласно ГОСТу содержание жиров в масле должно быть не меньше 72,5%.
Многие ошибочно считают, что эти насыщенные жиры вредны и повышают уровень холестерина.
Однако это утверждение не является истинным.
Действительно, если вы склонны к атеросклерозу, а ваш рацион беден витаминами и антиоксидантами, то содержащиеся в масле насыщенные жиры могут нанести вред.
Во всех остальных случаях холестерин масла полезен для укрепления иммунитета.
К сожалению, многие из нас не знают меры в суточном потреблении масла, а избыточное потребление насыщенных жиров может представлять опасность для здоровья, приводя к ожирению, повышению уровня вредного холестерина и воспалению артерий.
Именно тогда, когда люди осознали опасность, связанную с перебором потребления насыщенных жиров, и возникла необходимость найти замену маслу.
Эта необходимость возникла еще и потому, что современный образ жизни многих людей не отличается большой физической активностью и физической нагрузкой, а в силу этого и потребность в насыщенных жирах значительно сократилась.
Правильный маргарин на 70 – 80% состоит из ненасыщенных кислот и не более чем 2% из транс-жиров (это такой же %, как и в масле).
Сразу поясню, что такое транс-жиры.
Транс-жиры – это вещества, которые образуются в процессе гидрогенизации жидких растительных жиров до твердого состояния.
Транс-жиры получили широкое применение в пищевой промышленности, так как благодаря им происходит удешевление продукта и увеличение сроков его хранения.
Я не случайно употребила слово «правильный»: к сожалению, не все производители придерживаются ГОСТа.
Проводимые проверки показывают, что в некоторых видах маргарина содержание транс-жиров значительно превышает норму.
А транс-жиры в такой же равной степени вредны для здоровья, как и насыщенные жиры, содержащиеся в масле.
Транс-жиры могут спровоцировать воспалительные процессы, привести к закупорке артерий, ослабить иммунитет, вызвать аллергические реакции и приступы астмы.
Современные исследования показали, что как масло с насыщенными жирами, так и маргарин с транс-жирами может оказать негативное влияние на наше здоровье.
Но отказываться совсем от масла и маргарина не стоит, жиры необходимы нашему организму, так как именно они являются для него энергетическим резервом, который легко запасать и расходовать по мере необходимости.
Маргарин, в отличие от масла, рекомендован тем людям, которые уже страдают атеросклерозом или находятся в зоне риска (избыточный вес, гормональные расстройства, курение, алкоголизм).
3. Еще одно отличие масла от маргарина в том, что маргарин нельзя нагревать более 180 градусов, так как он начинает выделять вредные альдегиды.
А какое количество масла в сутки не принесет вреда?
Согласно данным диетологов, общее суточное количество насыщенных жиров составляет 22 – 32 грамма, в эту норму входит не только масло, но и другие продукты животного происхождения.
Диетологи продолжают спорить, что лучше масло или маргарин, но сходятся в одном: главное не злоупотреблять ни тем, ни другим.
А в остальном выбор за вашими вкусовыми предпочтениями.
www.manageyourlifenow.com