Сегодня поговорим о разнообразии хал, и я поделюсь с вами рецептом белорусского варианта халы от Елены Брониславовны.
Итак, говоря о хале, чаще всего мы подразумеваем определенный вид хлебобулочного изделия – плетеный хлеб из дрожжевого теста продолговатой, овальной, прямоугольной формы, или имеющий форму кольца.
Хала внутри – воздушная и упругая, а сверху – хрустящая и поджаристая, посыпанная маком или кунжутом (символ манны небесной).
Форма халы тоже не случайна, в ее форме заложен определенный смысл.
Форма халы зависит от того, по какому случаю она выпекается.
Наиболее привычной формой халы является коса, сплетенная из 3 или 6 полосок.
Именно такую халу подают на субботний стол в шабат.
Каждая полоска теста, сплетенная в косу, содержит в себе определенный смысл, например, если хала состоит из 3 полосок, то это символы мира, истины и правосудия.
А хала, сплетенная из 6 полосок, обычно подается одновременно в двойном экземпляре и дуэт хал является символом 12 хлебов для 12 колен Израилевых.
Колена Израилев - это племена потомков двенадцати сыновей Иакова, объединившихся после Исхода из Египта (ок. 13 в. до н. э.) в единый народ Израиля.
Существует также обычай каждому участнику субботней трапезы подавать индивидуальную маленькую (меньше 100 г) халу в виде косички или спирали, а на свадебном столе, наоборот, можно увидеть гигантскую халу весом около 10 кг.
К Новому Году - Рош Хашану выпекают круглые халы-спирали, символизирующие бесконечность жизни, беспредельность времени и пространства.
А в канун поста Йом Кипур (Судного дня), наступающего через 10 дней после еврейского Нового года, принято подавать на стол халы в виде лестницы или руки.
Лестница – это символ стремление человека достичь духовной высоты и просветления, а рука – это Божественную длань, подписывающую людям приговор на будущий год.
Хала – это не просто хлебобулочное изделие, поэтому даже зачерствевшую халу нельзя выбросить, к хале испытывают почтение и в еврейских кулинарных книгах можно обнаружить массу рецептов разнообразных блюд из черствого хлеба (гренки, запеканки, шарлотки).
И это с одной стороны проявление почтения к хлебу, к хале, а с другой стороны, это вкусно и экономно!
В качестве бонуса, рецепт халы от Елены Брониславовны (elena_bronislavovna).
«У моего народа тысячи корней.
Они настолько тесно сплелись и увязались между собой, что уже и не разберёшь какой корешок, какой нации принадлежит.
В моем меню есть не только исконно белорусские блюда, но блюда разных народов, проживающих на территории Беларуси.
Это и литовские цеппелины, и польский бигос, и венгерский гуляш, и украинский борщ с пампушками…
Ну и, конечно же, еврейская хала.
Божественная выпечка!!!
Если тесто для халы сделано правильно, то выпеченную плетенку можно разобрать на жгуты, такая она получается волокнистая.⠀
Я делаю халу в нескольких вариантах, сегодня у меня классическая хала из пяти жгутов.
- МУКА - 500 г;
- ВОДА - 180 г;
- СОЛЬ - 7 г;
- САХАР - 50 г;
- ДРОЖЖИ ПРЕСС – 12 г;
- МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ - 50 г;
- ЯЙЦО 1 + желток 1.
Приступаем:
- Яйца взбить с маслом до пены, добавить воды и опять взбить.
- Добавить остальные ингредиенты и замесить очень тугое, гладкое и эластичное тесто.
- Оставить тесто на брожение на 1 час, затем сложить, либо обмять (кто, как умеет) и еще на 1 час оставить на брожение при температуре 28-30 градусов.
- Разделить тесто на нужное количество частей (плести халу можно из 3-8 жгутов).
- Скатать куски теста в шарики, дать отдохнуть 10 минут и раскатать шарики в жгуты.
- Сплести халу и оставить на расстойку на 1,5 - 2 часа (в зависимости от температуры).
- Смазать халу яйцом, посыпать кунжутом и отправить выпекать на 35-40 минут при 180 градусах.
(Можно разделить тесто и сделать две халы меньшего размера.)
Удачи!!!»
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/