Герой нашего сегодняшнего «романа» - сахарный пирог!
Особенностью сахарного пирога является его влажное, нежное, пушистое тесто, с ярко-выраженным сливочно-ванильным вкусом.
В результате, вкус и аромат сахарного пирога получаются божественными.
Сахарный пирог (tarte au sucre) – это традиционный западноевропейский десерт, особенно популярный в Северной Франции и Бельгии, а также очень полюбившийся жителям Канады.
Рецептов сахарного пирога в мире существует множество, каждая страна постаралась внести свою индивидуальную национальную изюминку в его рецепт.
Например, есть рецепт сахарного пирога из квасного теста, посыпанного свекольным или коричневым сахаром, в другом варианте сахарный пирог покрывают карамелизированной сахарной смесью, а франко-канадский рецепт сахарного пирога подразумевает использование вместо сахара кленовый сироп.
Сегодня свой рецепт сахарного пирога, нам дарит Елена Брониславовна (elena_bronislavovna).
«Несмотря на то, что сахарный пирог - это дрожжевой пирог с большим содержанием сдобы, практически бриошь, сливки превращают его в нечто особенное, тающее во рту.
(Бриошь – это французская булочка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла).
Удержаться от добавки просто невозможно!!!
Поэтому, тем, у кого семья состоит больше, чем из двух человек, я советую печь сразу двойную порцию.
По рецепту составляющие сахарного пирога следующие.
1. Тесто:
- Мука - 250 г;
- Молоко - 100 г;
- Масло сливочное мягкое -100 г;
- Яйца - 2 шт.;
- Сахар - 1 чайная ложка;
- Соль – щепотка;
- Дрожжи прессованные -10 г (сухие 3 г);
- Цедра любая, ваниль.
2. Штрейзель (посыпка):
- Масло сливочное холодное - 50 г;
- Сахар -150 г;
- Сливки любой жирности – 200 г.
А теперь сам процесс:
1.Замесите тесто на тёплом молоке из указанных ингредиентов.
Тесто получится очень мягким и липким.
Вам захочется добавить муки, а нельзяяяя!!!
Нам именно такое тесто (мягкое и липкое) и нужно!!!
2. Оставьте тесто для брожения в тепле на 1 час.
3. Через час (не обминая) выложите тесто в форму (смазав предварительно руки маслом) и аккуратно распределите по форме.
Форму большого размера не берите, например, я пользуюсь овальной формой 26 х 16.
4. Оставьте тесто на расстойку на 20 -30 минут.
Расстойка - это процесс подъёма и увеличения в объёме дрожжевого теста под воздействием тепла и влаги, это период «отдыха» теста непосредственно перед выпечкой.
5. А пока тесто расстаивается, мы сделаем штрейзель (посыпку).
Для этого надо взять очень холодное сливочное масло и перетереть его с сахаром в крошку.
6. Делаем в пироге пальцами углубления (до дна), посыпаем сверху штрейзелем и выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
7. Достаём пирог, заливаем сливками и ставим в духовку ещё на 10 минут.
Результат - какой-то космос космический!
Есть можно, как горячим, так и холодным (правда до холодного сахарный пирог у нас ни разу не доживал)!!!
Сахарный пирог получается очень нежным, влажным и ароматным».
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/