Восточные сладости, изысканные, манящие и сказочно вкусные, с флером сказок «Тысячи и одной ночи».
Чтобы полакомиться этими деликатесами в наше время совсем не обязательно отправляться в путешествие на Восток, огромное количество различных видов восточных сладостей мы можем найти на наших рынках, в магазинах, кафе и ресторанах.
Как разобраться во всем этом изобилии и выбрать по-настоящему правильные и вкусные восточные сладости.
Так как я сама не равнодушна к таким восточным сладостям, как пахлава, щербет, халва, рахат-лукум, чурчхела, нуга и т.д., то мне очень важно найти качественное и натуральное лакомство, изготовленное без добавления искусственных красителей, консервантов, ароматизаторов.
Поэтому, давайте и начнем разговор о вкусных восточных сладостях, разберемся в их многообразии и погрузимся в удивительный мир Востока.
Сразу надо сказать, что «восточные сладости» – название собирательное, и объединяет в себя огромное количество кондитерских изделий турецкой, закавказской и среднеазиатской кухонь, отличающихся по составу и способу приготовления.
Обратимся к истории вкусных восточных сладостей, которая насчитывает много столетий.
Европейцы познакомились с этими удивительными кулинарными шедеврами только в XVII - XVIII веках и этот деликатес был доступен только самым богатым людям.
Иран, Афганистан и Турции – это лидеры в производстве различных видов восточных сладостей, а в Европе первенство принадлежит таким странам, как Болгария, Греция, Румыния, Македония и Босния.
Вкусные восточные сладости, в состав которых входят сладкие фрукты, фруктовые соки, орехи, сухофрукты, кунжут, цукаты, пряности, мед и еще целый ряд ингредиентов, являются настоящими произведениями искусства.
Из-за жаркого климата Востока, все виды восточных сладостей делают с учетом того, что их можно хранить без холодильника и довольно долго.
С одной стороны, все вкусные восточные сладости – продукт калорийный, но с другой стороны, в изготовлении качественных восточных сладостей используют только натуральные составляющие.
Кроме того, во многих восточных сладостях, вместо вредного сахарного сиропа нспользуют мед, а мука отсутствует совсем, зато очень много различных орехов и семян, богатых белками, полезными жирами и микроэлементами.
Поэтому, не стоит отказывать себе в таком маленьком удовольствии.
Ассортимент восточных сладостей огромен, даже более привычные для нас мармелад, зефир и пастила впервые были созданы на Востоке, но все это разнообразие можно разделить на три группы.
В зависимости от состава и способа производства, выделяют следующие виды восточных сладостей:
- мучные изделия;
- мягкие конфеты и халва;
- сладости карамельного типа.
Что же за восточные сладости относятся к тому, или иному виду?
1.Мучные виды восточных сладостей.
К этому виду относятся разнообразные пироги и печенья из песочного, сдобного, бисквитного или слоеного теста с добавлением орехов, сухофруктов, пряностей, меда:
- пахлава – многослойный пирог из слоеного теста с орехами;
- курабье – рассыпчатое печенье из песочного теста, родиной которого является Азербайджан;
- кята – сладкий пирог с начинкой из масла и сахарной пудры;
- шакер – сахарное печенье с ореховой начинкой;
- мютаки - азербайджанские рогалики из сдобного теста с абрикосовой начинкой.
2. Восточные сладости в виде мягких конфет и халва.
Этот вид восточных сладостей готовят из сахара, патоки, сбитых белков, крахмала, натуральных добавок и ароматизаторов.
К этому виду восточных сладостей, прежде всего, относят халву во всем ее разнообразии (о ней мы поговорим отдельно), а так же:
- нугу - восточную сладость, состоящую из яичного белка, меда и различных орехов, кроме арахиса;
- лукум и рахат лукум – виды восточных сладостей, напоминающие студень, изготавливаемые из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум) с добавлением различных орехов и крахмала;
- щербет - сливочно-помадную массу с добавлением орехов, изюма и ванили;
- чурчхелу - нанизанные на нитку цельные орехи, покрытые загустевшим виноградным или гранатовым соком;
- цукаты - вываренные в сахарном сиропе кусочки фруктов, ягоды или кожура цитрусовых;
- бадам - мягкие конфеты из вываренной смеси масла и орехового фарша;
- ойлу - взбитую конфетную массу с изюмом;
- алы - желейную массу на основе фруктового или ягодного пюре.
И это еще не весь перечень этого вида восточных сладостей, каждый уголок Востока славится своими уникальными рецептами.
3. Восточные сладости типа карамели.
Этот вид восточных сладостей делают из карамельных полуфабрикатов с добавлением различных видов орехов, семян, меда и патоки.
Наиболее известными в этой группе восточных сладостей являются:
- козинаки – грузинская сладость, спрессованная в брикет из грецких орехов и меда;
- грильяж – сладость аналогичная козинакам, но с меньшим содержанием орехов.
- ногул – аморфный сахар с пряностями;
- нишалло - сахарная «вермишель».
В настоящее время, в состав этих видов карамельных восточных сладостей, кроме изначально традиционных видов орехов, могут входить, например, семена подсолнечника или кунжут.
Большая беда состоит в том, что многие современные производители, в погоне за прибылью, заменяют натуральные продукты, входящие в состав восточных сладостей, на искусственные, поэтому, покупая вкусные восточные сладости, внимательно прочитайте состав.
Кроме того, обращайте внимание на цену, она не может быть слишком низкой.
И, поверьте, лучше купить несколько граммов качественного продукта, чем киллограмм, непонятно из чего сделанного заменителя.
Тема вкусных восточных сладостей сегодня не заканчивается.
Поговорим завтра.