Сегодня мы можем купить ягоды и фрукты независимо от сезона года.
Это и свежие ягоды, фрукты (привезенные из теплых стран, или выращенные в теплицах), и замороженные, и сушеные, и в виде джема, варенья, повидла и т.д.
Зимой (особенно к ее исходу) нам очень не хватает витаминов, силы организма на исходе и заготовленные заранее (с лета) ягоды могут оказаться как нельзя кстати.
Все мои друзья знают, что для меня нет ничего вкуснее вишни, в любом варианте.
Конечно, проще всего вишню заморозить, но я очень люблю вишню сушеную, которая возвращает меня в детство.
Бабушка всегда сушила яблоки и вишню, в честь моего рождения у подъезда она даже посадила вишневое деревце, и мы росли с вишенкой вместе (к сожалению, моя вишенка стала заслонять соседям свет и ее, как елочку, срубили под самый корешок).
Итак, идеальным вариантом сохранение всех полезных компонентов в вишне является ее заморозка и сушка.
Замороженная вишня сохраняет всю пользу свежей, не теряет вкусовых качеств и при этом, не стоит забывать, что вишня обладает низкой калорийностью (полезная информация для стремящихся контролировать свой вес).
Однако, для сохранения всех полезных свойств, замораживать вишню надо правильно.
Промышленная заморозка – это шоковый, мгновенный способ заморозки при температуре 35 градусов, а дома мы замораживаем ягоды в морозильной камере.
Вы можете заморозить вишню, как с косточками, так и без них, главное, чтобы ягоды были целыми и крепкими.
Перед замораживанием вишенки отделяют от плодоножки, промывают, сушат и помещают в специальный контейнер или целлофановый пакет.
И еще очень важно:
- не откладывать процесс заморозки, чем больше времени пройдет с момента сбора вишни, тем меньше полезных свойств в ней останется;
- не замораживать ягоды повторно;
- хранить замороженные ягоды не больше года.
Такую замороженную вишню можно класть в творог, в кашу, в десерты, в выпечку, варить с ней компоты, морсы, кисели и т.д.
Второй вариант заготовки вишни с сохранением полезных свойств, как я уже сказала, является сушка.
Если у вас есть дача, то отличным решением станет сушка вишни на свежем воздухе.
Что для этого нам надо сделать?
- Переберите вишню (уберите все испорченные и смятые плоды), промойте, удалите плодоножки.
- Возьмите тонкую ткань, хорошо пропускающую воздух или большое сито и разложите вишню в один слой (для максимальной защиты от насекомых можно накрыть марлей).
- Выберите солнечное, но не открытое место (поставьте тент или расположитесь под сенью деревьев), при этом хорошо продуваемое ветром, и на день выставляйте ягоды сушиться (на ночь убирайте их в помещение).
- Раз в день аккуратно перемешивайте вишню, чтобы подсушить ее со всех сторон.
В среднем для сушки в естественных условиях потребуется 3-8 дней (с учетом погодных условий).
Чтобы определить высохли ли ягоды, придавите ягодку пальцем – палец должен остаться чистым, без капель сока, а также обратите внимание на цвет, ягоды должны приобрести темно бордовый или коричневый оттенки.
Всегда возникает вопрос, как лучше сушить вишню, с косточкой, или без?
Мнения расходятся.
Одни считают, что лучше сушить вишню целиком, дабы не привлекать всех желающих насекомых, привлеченных сладким запахом и соком, полакомиться.
А другие, предпочитают все-таки косточки вынимать, а для придания сладости, ягоду предварительно вымачивать в сиропе.
Сейчас на смену естественному способу сушки (сушки по старинке) большинство хозяек пользуются:
- электросушилкой;
- духовкой;
- аэрогрилем.
Остался вопрос хранения.
Лучше всего сушеную вишню хранить в дышащих тканевых мешочках или стеклянной таре, периодически проверяя заготовку на отсутствие плесени, насекомых.
Если у вас есть возможность, заготавливайте вишню и радуйте себя этой ароматной, вкусной и очень полезной ягодой круглый год.
В конце хочу вам напомнить, что с точки зрения ботаники вишня – это косточковый фрукт, а в быту, мы называем ее ягодой.
Вишневой теме посвящено несколько публикаций на сайте:
- «Вишня - дерево символ».
http://lifewow.ru/eto-interesno/423-vishnya-derevo-simvol
- «Полезные свойства вишни».
http://lifewow.ru/eto-interesno/424-poleznye-svojstva-vishni
- «Бабушкин вишневый чай из детства».
http://lifewow.ru/poleznye-vkusnosti/429-babushkin-vishnevyj-chaj-iz-detstva