Кисломолочные продукты – это моя настоящая страсть, я не мыслю свой пищевой рацион без творога, кефира, йогурта, простокваши, ряженки, айрана и других аналогичных продуктов.
На полках в магазине сейчас эти кисломолочные продукты представлены в огромном количестве и от самых разнообразных производителей.
Как в этом разобраться?
Как сделать правильный выбор?
Конечно, в большинстве случаев, я покупаю уже готовую кисломолочную продукцию, но иногда делаю йогурт дома, используя специальную закваску для его приготовления.
Закваску можно встретить и в супермаркетах, но я предпочитаю покупать закваску с определенным набором микроорганизмов в аптеке.
Поверьте, польза от продуктов, сделанных с использованием такой закваски неоценима.
Собственноручно приготовленный кефир, ряженка, йогурт или творог окажутся гораздо вкуснее, а если туда добавить еще и ягод!
Вкусно, полезно, а главное, мы точно знаем, из чего кисломолочный продукт приготовлен!
Приготовленные дома с использованием закваски кисломолочные вкусности реально обладают рядом преимуществ:
- они 100% натуральны;
- в них нет ГМО;
- продукт свежий;
- показатель полезных микроорганизмов выше, чем в покупной продукции.
Все кисломолочные продукты в своем составе содержат полезные бактерии, благотворно влияющие на работу нашего желудочно-кишечного тракта, от которого напрямую зависит наш иммунитет.
Полезная микрофлора ЖКТ активно участвует в образовании клеток иммунной системы, которые не дают бактериям и вирусам проникнуть в кровь и борются с патогенными микроорганизмами, вызывающими различные заболевания.
Что же собой представляет закваска?
Закваска – это специальная заготовка из кисломолочных бактерий, воздействующих на окружающую их среду и создающих из обычного молока различные варианты кисломолочных продуктов.
Если говорить о видах закваски, то можно условно выделить два основных вида:
- традиционные закваски;
- пробиотические закваски.
К традиционному виду заквасок относятся закваски, используемые для приготовления традиционной кисломолочной продукции: творога, ряженки, кефира, простокваши, йогурта.
Именно такой вид закваски можно увидеть на прилавках продуктовых магазинов.
Виды пробиотических заквасок отличаются от традиционных, наличием в них биологически активных стимуляторов брожения в виде комплекса сухих микроорганизмов, используемых для создания особых пробиотических продуктов с повышенной полезностью.
Покупая пробиотический вид закваски в аптеке, мы можем точно увидеть, какие полезные бактерии, и в каком количестве содержатся в данной закваске.
Закваска продается с аннотацией, в которой прописан ее состав, полезные свойства и дается пошаговая инструкция изготовления кисломолочного продукта.
В составе таких пробиотических заквасок находятся лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, специальные штаммы молочнокислых микроорганизмов и продуценты витаминов (бактерий, способных производить и накапливать в себе витамины): В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевая кислота, микроэлементы железа, кальция и магния.
Лиофилизация или лиофильная сушка – это мягкий метод высушивания тканей и др. биологических объектов в замороженном состоянии под вакуумом.
Главной особенностью пробиотического вида закваски является способность содержащихся в ней микроорганизмов сбраживать углеводы без образования газа, но с образованием кислот, которые и закисляют содержимое кишечника, подавляют рост гнилостных бактерий и условно патогенных микробов, а также снижают нагрузку на печень за счет уменьшения образования аминов (органических соединений, являющихся производными аммиака) и энтеротоксинов (группы экзотоксинов, вызывающих диарею и другие признаки острого кишечного заболевания).
Итак, давайте подведем итог и сформулируем основные полезные свойства закваски для изготовления кисломолочных продуктов.
Благодаря набору полезных микроорганизмов, закваска:
- нормализует и стабилизирует состояние ЖКТ;
- возрождает микрофлору после приема антибиотиков;
- помогает избавиться от воздействия гнилостных бактерий, токсинов и шлаков;
- улучшает обмен веществ;
- укрепляет иммунитет и общее состояние организма;
- нормализует работу нервной системы;
- омолаживает клетки кожи;
- способствует укреплению костной и хрящевой тканей;
- активизирует выработку собственных витаминов группы В;
- снижается риск появления аллергии;
- оказывает реабилитационную помощь после болезни, травм или хирургического вмешательства.
Закваска для приготовления кисломолочных продуктов очень легка в использовании.
Достаточно высыпать дозу закваски в емкость с молоком (не более 3 литров), перемешать, а через 5-10 минут закрыть крышкой, завернуть в полотенце, и оставить в теплом месте на 8-10 часов, затем охладить, чтобы прекратить процесс сквашивания и лакомство готово.
Главное, для приготовления качественного и 100% натурального продукта, необходимо использовать и качественное молоко.
Обязательно попробуйте и результат вас не разочарует!