«Я в весеннем лесу пил березовый сок…»
О существовании березового сока знает каждый, но не каждый, я думаю, пробовал на вкус натуральный только что собранный березовый сок.
Мои сверстники и сверстники моих родителей хорошо помнят березовый сок, который в СССР продавался в каждом отделе «Соки-воды», наряду с яблочным, виноградным, абрикосовым и томатным соками.
Честно сказать, в детстве я не очень любила березовый сок, он напоминал мне обычную чуть сладковатую водичку, а о его полезных свойствах в то время я совершенно не задумывалась.
Сегодня березовый сок исчез (в массовом масштабе) с прилавков магазинов и его сбором занимаются, в основном, частники и индивидуальные предприниматели.
Заняться сбором березового сока может каждый из нас, но для этого надо познакомиться с определенными правилами его сбора.
Что же собой представляет березовый сок?
Березовый сок, или березовица – это удивительная жидкость со сладковатым вкусом и специфическим ароматом, вытекающая под воздействием корневого давления из специально сделанных на стволе березы надрезов и обладающая высокой биологической активностью.
В чем же заключается польза березового сока?
Полезные свойства березового сока напрямую зависят от его высокой биологической активности и уникального набора витаминов, минералов и микроэлементов.
Особенностью березового сока является и то, что в его составе нет ни жиров, ни белков, а всю полезную питательную нагрузку несут углеводы.
В состав березового сока входят целый спектр витаминов:
- витамин A (помощь глазам и иммунной системе);
- витамин B1 (регуляция обмена жиров и углеводов);
- витамин B2 (содействие кроветворению и усвоению железа);
- витамин B4 (поддержка печени и регуляция метаболизма);
- витамин B5 (обновление кожных покровов);
- витамин B6 (участие в синтезе серотонина и выведение токсинов);
- витамин B7 (поддержка нервной системы);
- витамин B9 (нормализация кишечной микрофлоры);
- витамин B12 (стимуляция мозговой деятельности и улучшение памяти);
- витамин C (укрепление иммунитета и сосудов);
- витамин D (обеспечение усвоения кальция и фосфора);
- витамин E (антиоксидант);
- витамин PP (нормализация обмена веществ и энергии в клетках).
Кроме витаминов в состав березового сока входят и разнообразные минералы и микроэлементы:
- натрий, регулирующий водно-солевой обмен;
- калий и магний – минералы, необходимые нашему мозгу и сердцу;
- йод, сохраняющий здоровье щитовидной железы;
- марганец, обеспечивающий правильное формирование костной ткани;
- железо, важнейший компонент для кроветворения и иммунной системы.
А так же, в небольшом количестве в составе березового сока обнаружены такие компоненты, как фосфор, фтор, медь, марганец, кремний, титан, барий.
И, конечно, сладковатый, с кислинкой, специфический вкус березового сока связан с присутствующими в его составе сахарами (глюкозе и фруктозе) и лимонной кислоты.
В состав березового сока входят еще и дубильные вещества, эфирные масла, сапонины, фитонциды и органические кислоты.
Калорийность березового сока низкая (9-21 ккал/100 мл), поэтому он рекомендован к включению в состав многих диет.
Березовый сок – ценнейший напиток и может стать настоящим помощником в лечении и профилактике целого ряда заболеваний.
Если сравнить березовый сок с другими соками в плане противопоказаний, то они практически отсутствуют.
Березовый сок противопоказан лишь в случаях индивидуальной непереносимости и аллергии на березовую пыльцу, а так же с осторожностью надо к нему относиться в случае таких заболеваний, как сахарный диабет и язва желудка.
Cбор березового сока начинается ранней весной, с началом таяния снегов (обычно в начале марта).
В этот период начинается сокодвижение по корням и стволам и наиболее активно этот процесс идет до момента набухания почек.
А заканчивается сбор березового сока в апреле, когда на березах появляются первые листочки и дереву уже самому становится жизненно необходимым этот питательный сок.
Березовый сок может отличаться по цвету и запаху, он может быть бесцветным, светло-розовым, жёлтым, кремовым и даже коричневым, но при этом его полезные свойства остаются неизменными.
И, если появляется возможность, то я с удовольствием выпиваю стаканчик этого живительного напитка.
Тема не закрыта, в следующей публикации мы остановимся на вопросе правильного сбора березового сока и его правильной заготовке.