Яблочный уксус – это часть моего детства и воспоминание о моей бабушке, которая баловала нас домашним пирожками, вареньем, сухофруктами и вкусными салатами с добавлением натурального яблочного уксуса.
На сайте «Как жить долго: советы и ответы»: http://lifewow.ru/
в разделе «Полезные вкусности»: http://lifewow.ru/poleznye-vkusnosti
вы можете прочитать публикации, посвященные этому уникальному продукту:
- Яблочный уксус.
http://lifewow.ru/poleznye-vkusnosti/491-yablochnyj-uksus
- Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях?
http://lifewow.ru/poleznye-vkusnosti/492-kak-prigotovit-yablochnyj-uksus-v-domashnikh-usloviyakh
Но недавно, я наткнулась на публикацию, в которой речь шла не просто о яблочном уксусе, а о травяных настойках на яблочном уксусе.
В публикации рассказывалось о системе оздоровления организма, разработанной академиком Борисом Васильевичем Болотовым.
Я не буду останавливаться на всей системе оздоровления по Болотову, не буду голосовать «за!» эту систему, но, разработанные им рецепты яблочного уксуса на травах, мне показались интересными и приемлемыми.
И я решила, почему бы и мне не попробовать приготовить яблочный уксус, а затем настоять его на травах?
Сразу хочу сказать, что травяные уксусные настойки можно купить и в магазине, но их стоимость достаточно высокая и не всегда вы найдете в их составе необходимый именно вам набор трав.
Если в вашем рационе уже присутствует натуральный яблочный уксус, то полдела сделано.
Вам останется только подобрать необходимый набор трав и специй, а затем, вникнув в рецептуру и технологию приготовления, настоять яблочный уксус на этих ингредиентах.
Любой уксус, в том числе и яблочный, представляет собой водный раствор уксусной кислоты: на 95% состоящий из воды и на 5% из различных альдегидов, спиртов, эфиров и других веществ.
Я обратила ваше внимание на состав уксуса в связи с тем, что он является водным раствором, следовательно, приготовленные на нем травяные настойки, можно давать и детям, и тем, кто не хочет (или не может) принимать спиртовые настойки на травах.
Травяные настойки на яблочном уксусе, прежде всего, используются в кулинарии, чаще всего, как заправки в салаты, овощные, мясные и рыбные блюда, выпечку и даже десерты.
Состав травяного уксуса может быть самым разнообразным, все зависит от знания свойств используемых трав и полета вашей фантазии.
Что же можно использовать в качестве сырья для приготовления травяной настойки на натуральном яблочном уксусе?
- Из трав можно использовать: укроп, петрушку, розмарин, базилик, кинзу, орегано, фенхель, тимьян, мяту, мелиссу, анис, эстрагон, любисток, душицу, чабрец, шалфей, тархун и т.д.
- Для большей пикантности можно добавить такие специи, как черный и душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, куркума, мускатный орех, паприка, тмин, шафран и др.
- Можно настоять яблочный уксус и на ягодах, фруктах, овощах - клюкве, бруснике, облепихе, можжевельнике, шиповнике, черноплодной рябине, цедре цитрусовых, остром перце, чесноке, луке, хрене, корнях сельдерея.
Причем, все вышеперечисленные ингредиенты можно использовать, как отдельно, так и в сочетании друг с другом.
Существует два способа приготовления травяных настоек на яблочном уксусе:
- горячий;
- холодный.
1.Горячий способ приготовления травяного яблочного уксуса более быстрый и полученная таким способом настойка будет ароматнее и ярче по вкусу.
Этапы приготовления:
- уксус наливают в кастрюлю, доводят до кипения и снимают с огня;
- вымытое и хорошо просушенное сырье закладывают в кастрюлю, дают остыть и переливают в стеклянную емкость;
- ставят в темное место на 1-2 недели для настаивания;
- готовую травяную настойку процеживают и оставляют для хранения в темном месте.
2. Холодный способ приготовления травяного яблочного уксуса способствует сохранению максимального количества всех эфирных масел, но вкус и аромат такого продукта будет менее выраженным.
Этапы приготовления:
- вымытое и хорошо просушенное сырье помещают в бутылку с уксусом;
- настаивают в темном месте 2-4 недели (но существуют некоторые виды уксуса на травах, которые, наоборот, требуют света и их надо настаивать на солнце);
- готовую травяную настойку процеживают и оставляют для хранения в темном месте.
PS.
Если есть желание, то можно добавить в уже готовую травяную уксусную настойку свежие ягоды, или фрукты.
Для приготовления уксусной настойки подойдут как свежие ингредиенты, так и сушеные, только вкус, аромат и цвет будет менее насыщенным.
Чтобы вкус настойки был более мягким и приятным, можно добавить мед или сахар в пропорции - 1 чайная ложка на 1 литр.
В процессе настаивания емкость с настойкой время от времени необходимо встряхивать.
Старайтесь не использовать покупное и непроверенное сырье, оно может быть обработано вредными веществами.
Хранить готовую травяную настойку на натуральном яблочном уксусе необходимо в стеклянной посуде, в темном месте, чтобы сохранить все полезные качества и «вкусный» внешний вид.
Использовать натуральный уксус на травах можно не только в кулинарных целях, но и в целях лечебных (для улучшения пищеварения, избавления от метеоризма, запоров, ослабления суставных болей), и в целях косметических (уход за телом, лицом, волосами, ногтями).