Масло и маргарин.

В наше время эти два продукта хорошо известны каждому из нас.

Хотя наши предки даже не представляли себе, что такое маргарин.

Он начал активно завоевывать прилавки магазинов лишь в прошлом столетии, а 90-е годы стали его настоящим триумфом.

На экранах телевизоров в это время можно было видеть рекламу, утверждающую, что, в отличие от масла, маргарин более полезный для здоровья продукт.

Так ли это?

Попробуем выяснить основное отличие масла от маргарина.

1. Главное отличие масла от маргарина состоит в том, что масло – это продукт животного происхождения, а маргарин – растительного.

Масло получают в основном из коровьего молока (но можно и из молока других животных), вернее, из его жирных сливок, путем взбивания в маслобойке.

В сливках содержатся в виде суспензии молекулы жира, которые в процессе взбивания сцепляются друг с другом и превращаются в густую массу.

Маргарин же получают из гидрогенизированных растительных масел.

Первый маргарин был разработан в 1869 году специально как заменитель масла и первоначально в его состав входил говяжий жир.

В 20-е годы прошлого века формула маргарина была пересмотрена и его стали производить на основе растительного масла.

Обычное жидкое растительное масло в процессе изготовления маргарина при участии пузырьков водорода затвердевает и в результате превращается в твердый заменитель масла.

2. Второе принципиальное отличие масла от маргарина – это вид жиров, входящих в их состав.

Масло практически полностью состоит из насыщенных жиров и холестерина, а маргарин содержит полиненасыщенные жиры и холестерин в нем отсутствует.

Согласно ГОСТу содержание жиров в масле должно быть не меньше 72,5%.

Многие ошибочно считают, что эти насыщенные жиры вредны и повышают уровень холестерина.

Однако это утверждение не является истинным.

Действительно, если вы склонны к атеросклерозу, а ваш рацион беден витаминами и антиоксидантами, то содержащиеся в масле насыщенные жиры могут нанести вред.

Во всех остальных случаях холестерин масла полезен для укрепления иммунитета.

К сожалению, многие из нас не знают меры в суточном потреблении масла, а избыточное потребление насыщенных жиров может представлять опасность для здоровья, приводя к ожирению, повышению уровня вредного холестерина и воспалению артерий.

Именно тогда, когда люди осознали опасность, связанную с перебором потребления насыщенных жиров, и возникла необходимость найти замену маслу.

Эта необходимость возникла еще и потому, что современный образ жизни многих людей не отличается большой физической активностью и физической нагрузкой, а в силу этого и потребность в насыщенных жирах значительно сократилась.

Правильный маргарин на 70 – 80% состоит из ненасыщенных кислот и не более чем 2% из транс-жиров (это такой же %, как и в масле).

Сразу поясню, что такое транс-жиры.

Транс-жиры – это вещества, которые образуются в процессе гидрогенизации жидких растительных жиров до твердого состояния.

Транс-жиры получили широкое применение в пищевой промышленности, так как благодаря им происходит удешевление продукта и увеличение сроков его хранения.

Я не случайно употребила слово «правильный»: к сожалению, не все производители придерживаются ГОСТа.

Проводимые проверки показывают, что в некоторых видах маргарина содержание транс-жиров значительно превышает норму.

А транс-жиры в такой же равной степени вредны для здоровья, как и насыщенные жиры, содержащиеся в масле.

Транс-жиры могут спровоцировать воспалительные процессы, привести к закупорке артерий, ослабить иммунитет, вызвать аллергические реакции и приступы астмы.

Современные исследования показали, что как масло с насыщенными жирами, так и маргарин с транс-жирами может оказать негативное влияние на наше здоровье.

Но отказываться совсем от масла и маргарина не стоит, жиры необходимы нашему организму, так как именно они являются для него энергетическим резервом, который легко запасать и расходовать по мере необходимости.

Маргарин, в отличие от масла, рекомендован тем людям, которые уже страдают атеросклерозом или находятся в зоне риска (избыточный вес, гормональные расстройства, курение, алкоголизм).

3. Еще одно отличие масла от маргарина в том, что маргарин нельзя нагревать более 180 градусов, так как он начинает выделять вредные альдегиды.

А какое количество масла в сутки не принесет вреда?

Согласно данным диетологов, общее суточное количество насыщенных жиров составляет 22 – 32 грамма, в эту норму входит не только масло, но и другие продукты животного происхождения.

Диетологи продолжают спорить, что лучше масло или маргарин, но сходятся в одном: главное не злоупотреблять ни тем, ни другим.

А в остальном выбор за вашими вкусовыми предпочтениями.

www.manageyourlifenow.com


Некоторое время назад, я рассказала вам о необычном плоде – маклюре (адамовом яблоке) – настоящем природном Божьем Даре! Ссылку на публикацию вы найдете в конце. А сегодня я хочу предложить вам ре ...

Беляши – удивительно вкусные пирожки, которые наряду с чебуреками были воскресным лакомством моего детства. Уверена, что люди моего поколения помнят лоточников, которые продавали беляши на улице, в ...

Как вы думаете, впадают ли белки в спячку? Возможно, вам покажется такой вопрос странным. Но, продолжая наблюдать за своими подружками-белками, я обратила внимание, что с наступлением осенней непо ...

Недавно я рассказывала вам о мечте любого гурмана – съедобном папоротнике орляке (ссылка в конце публикации). Побеги папоротника орляка обладают потрясающим вкусом и содержат максимальное количеств ...

Мечта любого гурмана - папоротник орляк. Этот деликатесный продукт можно добыть только ранней весной, когда папоротник выпускает новые побеги. Собирают и используют в пищу «рахисы» орляка высотой ...

Оказывается (я не знала), ежегодно в первый понедельник октября во многих странах отмечают Международный день врача (International Doctor’s Day), который считается днём солидарности и активных дейст ...

В последние время, гуляя в парковой зоне, я очень часто встречаю деревья с потрясающими рисунками на стволах в трещинах коры. Это и забавные мультяшные персонажи, и сказочные герои, и даже копии из ...

В Московском зоопарке есть особая «Книга рационов», в которой перечислены диеты для всех его обитателей. Разумеется, есть там страничка и для белок. Белки всеядны – они едят разнообразные продукты ...

То, что я люблю шоколад, чёрный и горький, знают все мои друзья. Да, я люблю шоколад горький, но с изысканным вкусом и, желательно, с какой-нибудь «изюминкой». Я люблю шоколад! Это – аксиома! Но ...

2 августа - Ильин день, День пророка Ильи - праздник, который посвящен самому первому почитаемому Святому на Руси. В IX в Киеве в честь этого Святого был построен первый соборный храм, а княгиня Ол ...

«Почтем Петра, каменя веры, и Павла, истиннаго учителя…» Заканчивается Петров пост и сегодня,12 июля, Церковь празднует Память первоверховных апостолов Петра и Павла. Праздник, установленный в пам ...

Если мы посмотрим на сухофрукты (например, на чернослив и курагу) на прилавках магазинов и рынков, то сразу обратим внимание на их неестественный блеск. Возникает ощущение, что сухофрукты, как будт ...

Мёд – это продукт, без которого не обходится мой ежедневный рацион. И я ем мёд не только потому, что это полезный продукт, а просто потому, что мне по душе медовый вкус. Поэтому, увидев на странич ...

Как мы уже с вами выяснили, в настоящее время, половина населения земного шара страдает от деформации стопы и от плоскостопия. Одним из видов деформации стопы, является вальгусное плоскостопие, кот ...

Елена Брониславовна (elena_bronislavovna) не только удивительная Полесская кудесница, творящая настоящие кулинарные шедевры, но и удивительно разносторонний человек, интересующийся, ищущий, совершен ...

Вчера был Праздник – День Святой Троицы. Но Праздник Троицы - это не один день, а три дня: - воскресенье (Зелёное или Клечальное) - Троица; - понедельник (Клечальный) - Духов день; - вторник - Б ...

3 июня – ИмЯнины Елены и Константина, День Ангела Хранителя всех тех, кто носит эти имена. В течение года Святые с именем Елена и Константин почитаются не один раз, но сегодня, 3 июня православная ...

Николай Чудотворец считается заступником детей и покровителем всех путешественников, моряков, студентов и торговцев. У Святого Николая люди просили защиты и благословения для всех домочадцев и для ...

Оказывается, сегодня, 20 мая на планете отмечается Всемирный день пчёл - World Bee Day. Всемирный день пчёл праздник молодой, он был учреждён резолюцией Генеральной Ассамблеи ООН лишь в декабре 201 ...

Стефания Михайловна Станюта, Народная артистка СССР, уникальная и ни на кого не похожая, прожившая долгую (95 лет) и насыщенную жизнь, сыгравшая боле 200 ролей в театре (с 1932 года и до конца своей ...