Еще в декабре я прочитала одну из публикаций Татьяны Могилевец (http://lifewow.ru/avtor), мимо которой не смогла пройти, привожу небольшую выдержку:
«Купила батат. Читала раньше, что - это сладкий картофель, он полезнее. Но не позволяла себе его покупать, потому что он в 9-10 раз дороже того же картофеля.
Полезных качеств не знаю, поэтому ценность для меня неизвестна».
Я думаю, что Татьяна в этом не одинока и не так много найдется среди нас людей, в рационе которых батат присутствует регулярно.
Батат в нашей стране не так популярен, как обычный картофель (хотя за рубежом в рационе питания он укоренился достаточно прочно).
Но даже те, кто ни разу не пробовал батат, слышали, что часто батат имеет второе имя, его называют «сладким картофелем».
Насколько название батата - «сладкий картофель» соответствует действительности, является ли батат разновидностью или родственником обычного картофеля?
Давайте попробуем найти отличия батата от картофеля.
1.Прежде всего, выясним, что представляют собой эти растения с точки зрения ботаников.
- Картофель - это многолетнее клубненосное растение рода Паслен семейства Пасленовых.
Клубни картофеля, которые мы употребляем в пищу, это на самом деле, не корни, а видоизмененные побеги, отрастающие от подземной части стебля.
- Батат – это тоже клубненосное растение, но уже рода Ипомея семейства Вьюнковые, внешне представляющее собой лиану со стеблями, достигающими длины 5 м и образующими куст высотой около 15 см.
А клубни батата – это утолщающиеся в процессе роста корни.
Следовательно, картофель и батат – это совершенно разные растения, просто так получилось, что в процессе роста у них формируются похожие съедобные плоды – клубни.
2. Что можно сказать о происхождении, возрасте и регионе произрастания картофеля и батата?
- Родиной картофеля считается Южная Америка, а его возраст насчитывает, около 9 тысячи лет.
- Вопрос о происхождении батата до сих пор вызывает разногласия, но большинство ученых сходится во мнении, что его родиной тоже является Южная Америка.
Но в отличие от картофеля, батат более молод, археологические находки свидетельствуют, что батат начали выращивать, примерно, 4 тысячи лет назад.
3.Внешность и вкус – это, пожалуй, то, что и роднит картофель и батат.
- Как выглядит картофель известно всем.
Округлые клубни с неровной поверхностью коричневого цвета с небольшими трещинками и углублениями-глазками и более светлой мякотью (желтой или светло-коричневой).
В сыром виде картофель не употребляется (может даже вызвать отравление).
В процессе приготовления картофель приобретает легкий солоновато-сладковатый крахмалистый вкус и приобретает рыхлую мягкую текстуру.
- Батат внешне, на первый взгляд, напоминает картофель (особенно его красные сорта), однако клубни батата более вытянутые и обычно имеют темно-оранжевый и красноватый цвет (что-то среднее между морковью и картофелем).
Срез корнеплода ярко оранжевый.
Батат можно приготовить разными способами, его можно есть и вареным, и печеным, и жареным, из батата делают и первые, и вторые блюда, и даже десерт (джем и варенье).
По вкусу батат более сладкий, чем картофель (отсюда и название «сладкий картофель»), а его десертные сорта по вкусу напоминают банан, дыню, тыкву.
Главным отличием батата от картофеля является то, что батат можно есть в сыром виде, это и вкусно, и безопасно.
4. Состав и пищевая ценность батата и картофеля тоже не совсем одинаковы.
- Картофель.
100 г картофеля содержит:
- 80 ккал;
- 2,02 г белков;
-17,79 г углеводов;
- 0,09 г жиров.
В составе картофеля содержаться витамины А, Е, К, С, В1-В9 и такие минералы, как кальций железо, магний, фосфор, калий, натрий, медь, цинк, селен, марганец.
Особенно славится картофель содержанием большого количества калия - 568 мг/100 г.
- Батат.
Если взять те же 100 г батата, то ниже будет калорийность - 60 ккал и содержание углеводов - 13 г, но принципиального различия в витаминно-минеральном составе не существует.
Например, в составе батата меньше калия, но зато много витамина A.
Можно сказать, что батат и картофель имеют схожую питательную ценность, но разное соотношение витаминов и минералов.
У картофеля очень высокий инсулиновый индекс (ИИ), у батата он ниже, поэтому углеводы, содержащиеся в батате, по мнению диетологов, более полезны.
Углеводы батата усваиваются дольше и, благодаря этому, чувство сытости сохраняется более продолжительное время.
5. Существуют отличия в особенностях выращивания батата и картофеля.
- Картофель предпочитает более прохладный климат, и при температуре выше 26°С его рост, просто-напросто, прекращается.
- Батат, наоборот, прекрасно чувствует себя в условиях жаркого климата и ему не требуется в теплое время ни какой-то особенный уход, ни полив.
А вот низкая температура для батата, в отличие от картофеля, губительна.
Посадка батата в условиях умеренных широт осуществляют после окончания ночных заморозков, осуществляется рассадой (иначе клубни не успевают сформировать новый урожай за короткое лето), а сбор урожая проводится до понижения температуры не ниже + 10°С.
Если ставить вопрос ребром: что полезнее батат или картофель и кому из них отдать предпочтение, то вряд ли можно ответить однозначно.
Батат и картофель имеют схожий витаминный и минеральный состав, каждый из них по-своему ценен для здоровья человека.
Поэтому, не стоит выбирать «или-или» и батат, и картофель полезны и оба по праву заслуживают место в нашем рационе, у каждого есть свои достоинства и свои уникальные ценности.
Итак, батат – это не родственник картофеля, это совершенно разные, никак не связанные друг с другом растения, а название - «сладкий картофель», батат получил лишь благодаря сходству внешнего вида и вкуса.