В наше время в супермаркетах можно купить любые свежие овощи и фрукты круглогодично, но, увы, их качество не всегда бывает самым лучшим.
Свежие сезонные овощи, фрукты и ягоды трудно заменить овощами, фруктами и ягодами, выращенными в искусственно созданных условиях.
Заморозка – один из самых популярных и безопасных способов сохранения в продуктах всех витаминов и питательных веществ.
К сожалению, долгое время этот способ сохранения овощей, фруктов и ягод был недоступен большинству людей.
Для наших бабушек, единственным способом была консервация (закатывание в банки) - процесс трудоемкий и времязатратный.
Банки надо было предварительно простерилизовать, овощи и фрукты помыть, нарезать, проварить, засыпать сахаром или специями и проделать еще целый ряд манипуляций, в зависимости от выбранного способа консервации.
Так делали всю жизнь и мои бабушки, и моя мама.
Но сегодня холодильники с большими морозильными камерами и отдельные морозильники прочно вошли в нашу жизнь и стали неотъемлемой частью нашего быта.
Следовательно, появился альтернативный вариант – возможность заморозить овощи, фрукты и ягоды в домашних условиях.
Как я уже сказала, в замороженных овощах и в замороженных фруктах сохраняются все витамины, их можно достать из морозилки в любой момент и использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных блюд.
Но помните, что не стоит хранить замороженные овощи и замороженные фрукты в морозилке дольше 1 года (поэтому подвергайте заморозке ровно столько овощных, фруктовых и ягодных полуфабрикатов, сколько ваша семья в состоянии съесть за этот период, не жадничайте).
Прежде всего, замораживать надо то, что зимой не купить, да и не все овощи и фрукты можно заморозить, сохранив их товарный вид и их полезные свойства.
Процесс заморозки не сложен, но определенные правила надо соблюдать.
- Овощи и фрукты перед заморозкой обязательно надо помыть и высушить, при этом, ни в коем случае, нельзя допустить, чтобы на кожуре овощей и фруктов остались капельки воды.
Лучше всего использовать для этого вафельные или бумажные полотенца, которые хорошо впитывают влагу (разложите на них овощи и фрукты и оставьте их на несколько часов).
- Перед заморозкой овощи и фрукты надо перебрать, переспевшие, подпорченные и подгнившие экземпляры лучше не замораживать.
- Овощи, фрукты и ягоды перед заморозкой надо так же очистить от черенков и листьев, если вы нарезаете продукт для заморозки дольками, то удалите еще и все косточки и семечки.
- В качестве тары идеально подходят герметично закрывающиеся пакеты (достаточно плотные) и контейнеры (герметичность необходима для того, чтобы овощи и фрукты не впитывали посторонние запахи от близлежащих продуктов).
- Зелень (укроп, кинзу, петрушку и т.д.) надо хранить отдельно, так как она обладает сильным запахом, который может смешаться и «перебить» запах всех других овощей.
- Замораживать желательно небольшими порциями, порциями на один раз (чтобы потом не отбивать куски от большой замерзшей массы).
- После оттаивания овощи и фрукты уже нельзя вновь отправлять в морозилку, повторное замораживание не допускается.
- Удобно замораживать овощи в виде смеси, например:
- кукуруза, горошек, болгарский перец;
- морковь, горошек, стручковая фасоль, фасоль красная, кукуруза, сельдерей, перец, кукуруза;
- лук, грибы, морковь, картофель;
- томаты, лук, перец.
- Овощи, в отличие от ягод, редко замораживают целиком, это связано с тем, что середина может остаться не промороженной и начать гнить, да и займут они в таком виде много места.
- Некоторые овощи, например, баклажаны, кабачки, цветную капусту перед заморозкой лучше бланшировать (проварить в кипятке около 2-3 минут), а грибы перед заморозкой желательно обжарить (в таком виде они идеально подойдут для пиццы).
Бланшировка сохраняет и товарный вид, в частности, цветная капуста без бланшировки теряет свой белый цвет и становится грязновато-серой.
- В принципе, замораживать можно все, но надо помнить, что водянистые овощи, фрукты и ягоды, такие как огурцы, томаты, картофель, яблоки, арбузы после оттаивания могут потерять форму (стать кашеобразными) и потерять большую часть своих полезных компонентов, которые «вытекут» вместе с влагой после разморозки.
Травы, в принципе, тоже можно замораживать, но при этом после оттаивания они могут изменить цвет и превратиться в кашу.
Главное преимущество замороженных овощей, замороженных фруктов и замороженных ягод – полная сохранность витаминов, большинство которых при термической обработке разрушаются.
Кроме того, не все из нас в квартире имеют достаточно места для хранения различных солений, маринадов, варенья и другой консервации, да и не все из этого можно хранить при комнатной температуре.
Заморозка – это способ заготовки овощей, фруктов и ягод, который облегчает современным хозяйкам жизнь и существенно экономит время.
Приятного аппетита!