Кисломолочные продукты – это моя настоящая страсть, я не мыслю свой пищевой рацион без творога, кефира, йогурта, простокваши, ряженки, айрана и других аналогичных продуктов.

На полках в магазине сейчас эти кисломолочные продукты представлены в огромном количестве и от самых разнообразных производителей.

Как в этом разобраться?

Как сделать правильный выбор?

Конечно, в большинстве случаев, я покупаю уже готовую кисломолочную продукцию, но иногда делаю йогурт дома, используя специальную закваску для его приготовления.

Закваску можно встретить и в супермаркетах, но я предпочитаю покупать закваску с определенным набором микроорганизмов в аптеке.

Поверьте, польза от продуктов, сделанных с использованием такой закваски неоценима.

Собственноручно приготовленный кефир, ряженка, йогурт или творог окажутся гораздо вкуснее, а если туда добавить еще и ягод!

Вкусно, полезно, а главное, мы точно знаем, из чего кисломолочный продукт приготовлен!

Приготовленные дома с использованием закваски кисломолочные вкусности реально обладают рядом преимуществ:

- они 100% натуральны;

- в них нет ГМО;

- продукт свежий;

- показатель полезных микроорганизмов выше, чем в покупной продукции.

Все кисломолочные продукты в своем составе содержат полезные бактерии, благотворно влияющие на работу нашего желудочно-кишечного тракта, от которого напрямую зависит наш иммунитет.

Полезная микрофлора ЖКТ активно участвует в образовании клеток иммунной системы, которые не дают бактериям и вирусам проникнуть в кровь и борются с патогенными микроорганизмами, вызывающими различные заболевания.

Что же собой представляет закваска?

Закваска – это специальная заготовка из кисломолочных бактерий, воздействующих на окружающую их среду и создающих из обычного молока различные варианты кисломолочных продуктов.

Если говорить о видах закваски, то можно условно выделить два основных вида:

- традиционные закваски;

- пробиотические закваски.

К традиционному виду заквасок относятся закваски, используемые для приготовления традиционной кисломолочной продукции: творога, ряженки, кефира, простокваши, йогурта.

Именно такой вид закваски можно увидеть на прилавках продуктовых магазинов.

Виды пробиотических заквасок отличаются от традиционных, наличием в них биологически активных стимуляторов брожения в виде комплекса сухих микроорганизмов, используемых для создания особых пробиотических продуктов с повышенной полезностью.

Покупая пробиотический вид закваски в аптеке, мы можем точно увидеть, какие полезные бактерии, и в каком количестве содержатся в данной закваске. 

Закваска продается с аннотацией, в которой прописан ее состав, полезные свойства и дается пошаговая инструкция изготовления кисломолочного продукта.

В составе таких пробиотических заквасок находятся лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, специальные штаммы молочнокислых микроорганизмов и продуценты витаминов (бактерий, способных производить и накапливать в себе витамины): В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевая кислота, микроэлементы железа, кальция и магния.

Лиофилизация или лиофильная сушка – это мягкий метод высушивания тканей и др. биологических объектов в замороженном состоянии под вакуумом.

Главной особенностью пробиотического вида закваски является способность содержащихся в ней микроорганизмов сбраживать углеводы без образования газа, но с образованием кислот, которые и закисляют содержимое кишечника, подавляют рост гнилостных бактерий и условно патогенных микробов, а также снижают нагрузку на печень за счет уменьшения образования аминов (органических соединений, являющихся производными аммиака) и энтеротоксинов (группы экзотоксинов, вызывающих диарею и другие признаки острого кишечного заболевания).

Итак, давайте подведем итог и сформулируем основные полезные свойства закваски для изготовления кисломолочных продуктов.

Благодаря набору полезных микроорганизмов, закваска:

- нормализует и стабилизирует состояние ЖКТ;

- возрождает микрофлору после приема антибиотиков;

- помогает избавиться от воздействия гнилостных бактерий, токсинов и шлаков;

- улучшает обмен веществ;

- укрепляет иммунитет и общее состояние организма;

- нормализует работу нервной системы;

- омолаживает клетки кожи;

- способствует укреплению костной и хрящевой тканей;

- активизирует выработку собственных витаминов группы В;

- снижается риск появления аллергии;

- оказывает реабилитационную помощь после болезни, травм или хирургического вмешательства.

Закваска для приготовления кисломолочных продуктов очень легка в использовании.

Достаточно высыпать дозу закваски в емкость с молоком (не более 3 литров), перемешать, а через 5-10 минут закрыть крышкой, завернуть в полотенце, и оставить в теплом месте на 8-10 часов, затем охладить, чтобы прекратить процесс сквашивания и лакомство готово.

Главное, для приготовления качественного и 100% натурального продукта, необходимо использовать и качественное молоко.

Обязательно попробуйте и результат вас не разочарует!