Как обычно, бороздя просторы интернета, я наткнулась на статью о полезных крупах и обнаружила совершенно незнакомое для меня название – киноа.
Конечно, как человек любознательный, я не смогла пройти мимо и постаралась выяснить, что это за «зверь» и с чем ее едят.
Это первое, а второе, я хочу поделиться этой информацией и с вами, мои дорогие читатели.
Итак, сегодня я расскажу вам о киноа и ее полезных свойствах.
Как оказалось, в настоящее время киноа стала очень популярным продуктом в среде вегетарианцев, наряду с семенами чиа (испанского шалфея) и среди желающих сбросить лишний вес.
Семена киноа даже вошли в двадцатку полезных продуктов мира!
Что же это за удивительные семена с загадочным названием – киноа?
Киноа – это продукт растительного происхождения, относящийся к псевдо зерновым культурам (не злаковым, а злакоподобным), хотя иногда ее и называют хлебной зерновой культурой.
Злаковые культуры – это травы, а киноа не является травой, но из семян киноа можно сделать муку, а по своей сути киноа ближе к свекле или шпинату.
Надо сказать, что семена киноа можно сравнить с семенами кунжута, гречихи, акации, чиа.
Если подойти к киноа, с точки зрения ботаники, то это однолетнее травянистое светло-зеленое растение с закругленными листьями и собранными в грозди плодами белой, желтой, красной, бежевой, коричневой и черной окраски семейства Амарантовых, рода Марь, родиной которого являются побережье озера Титикака и склоны гор Анд в Южной Америке.
Впервые упоминание об этом растении было обнаружено в летописях, датированных 1553 годом и дошедших до наших дней.
Семена киноа являлись основой питания индейцев, наряду с кукурузой и картофелем и считались священными.
Инки называли семенам киноа «золотыми семенами» или «золотым зерном».
Из этих золотых семян киноа делали муку и пекли из нее лепешки, ели в сыром виде и использовали для изготовления напитков.
Надо сказать, что использование растение было безотходным, так как листья тоже употребляли в пищу в сыром виде, а стебли шли на дрова.
Озеро Титикака – озеро судоходное и постепенно слава о полезных свойствах киноа стала распространяться по миру.
Киноа в России не культивируется, поэтому семена киноа импортируются из других стран и, благодаря росту сторонников здорового питания, спрос на них растет.
Увы, цена остается достаточно высокой, но есть надежда, что киноа начнут выращивать и у нас, так как с 2017 года это растение включено в госреестр достижений селекции и официально разрешено к использованию.
В настоящее время известно, примерно, 120 сортов киноа, но популярными и используемыми в пищу являются только три вида:
- белая киноа (цвета слоновой кости), самая вкусная, напоминающая по вкусу белый рис и наиболее часто встречающаяся в магазинах;
- красная киноа (цвет варьирует от ярко-оранжевого до темно-красного), более насыщенная питательными веществами, такими как белок, кальций, железо, фосфор, рибофлавин и обладающая приятным земельно-фруктовым ароматом;
- черная киноа (с семенами темно-фиолетового, почти черного цвета), являющаяся результатом селекционного скрещивания с диким шпинатом, редко встречающаяся в магазинах, но обладающая в большей степени таким полезным свойством, как защита организма от свободных радикалов (антиоксидантное действие) и имеющая противовоспалительный эффект.
Каковы же основные полезные свойства киноа?
Полезные свойства киноа:
- семена киноа представляют собой богатейший комплекс питательных веществ, витаминов и минералов;
- киноа, при регулярном употреблении, способствует снижению уровня сахара в крови и повышению уровня в ней триглицеридов, т.е. благодаря низкому гликемическому индексу и средней гликемической нагрузке не происходит быстрого насыщения крови сахаром и, таким образом, киноа можно смело включать в рацион диабетиков;
- незаменимы семена киноа не только для вегетарианцев, но и для веганов, так как содержат достаточное количество белков со всеми необходимыми для организма аминокислотами, можно сказать, что белок киноа заменяет им белок, который содержится в мясе, от которого они отказались;
- семена киноа не содержат глютена, но при этом полны клетчатки, фосфора, магния и железа.
По своим полезным свойствам киноа, например, в два раза превосходит рис и ячмень, содержит в несколько раз больше клетчатки, фолиевой кислоты, рибофлавина и комплексных углеводов, чем пшеница, есть мнение, что киноа настолько ценный и легко усвояемым для организма биопродукт, что его можно считать аналогом материнского молока.
К тому же, киноа, практически, является гипоаллергенным продуктом.
Все это просто отлично, но есть небольшой минус, в состав семян киноа входят сапонины, которые могут воздействовать на наш организм очень неоднозначно.
Если сапонины проникнут в кровь, то они окажут токсическое воздействие, а если они попадают в организм с пищей, то не только безвредны, но и полезны, так как оказывают положительное влияние на работу поджелудочной железы и холестериновый обмен.
Однако, не пугайтесь вредные сапонины легко и полностью удаляются при очищении семян киноа от оболочки, промывании и замачивании, поэтому риск сводится к минимуму.
Еще один минус – это повышенное содержание в семенах киноа оксалатов (солей и эфиров щавелевой кислоты), что может привести к нарушению работы почек и образованию камней.
Поэтому людям, страдающим такими заболеваниями, как панкреатит, холецистит, гастрит, подагра, следует осторожно и постепенно вводить в свой рацион киноа и только после консультации с врачом.
Не стоит рисковать и экспериментировать с полезной крупой и в период грудного вскармливания.
В целом, я думаю, все вы увидели полезные свойства семян киноа и, возможно, вам захочется включить блюда с киноа в свой рацион.
А я, в свою очередь, в следующей статье попробую сделать для вас подборку рецептов блюд из удивительного растения киноа.