Если внимательно изучить ассортимент полок в крупных супермаркетах, то можно обнаружить не очень привычный для всех нас продукт — пророщенные зерна.
Что же это такое?
Оказывается, пророщенные зерна — это не только модное направление в питании, но и настоящий эликсир молодости, долголетия и здоровья.
Многие считают, что мода проращивать семена и питаться пророщенными зернами пришла к нам с Запада, но это далеко не так, проращиванием занимались еще наши предки много тысячелетий тому назад.
Но, действительно, настоящий бум питания пророщенными зернами начался в 20-30 годы прошлого века и не утихает до сих пор.
Лидерство по популярности питания пророщенными зернами в настоящее время занимают такие страны, как США, Великобритания, Польша и Китай (в нем проращиванием семян занимались еще с 3000 года до н.э.).
В наше время наибольшую популярность питание пророщенными зернами и другими ростками получило в среде приверженцев аюрведы (науки о долголетии) и приверженцев здорового образа жизни.
Пророщенные зерна и семена помогают:
- очистить организм от шлаков и токсинов;
- оздоровить микрофлору кишечника;
- вылечить дисбактериоз, гастрит и колит;
- защитить клетки от свободных радикалов, вызывающих болезни и раннее старение;
- укрепить иммунитет и защитные функции организма;
- обеспечить организм витаминами и микроэлементами.
Ростки не только укрепляют здоровья, но и помогают похудеть, дело в том, что они не калорийны, но прекрасно наполняют желудок и надолго снимают чувство голода (до 6 часов).
Пророщенные зерна — еда очень полезная, но необычная для нас, поэтому к ней надо привыкнуть.
К тому же для проращивания не требуется ничего, кроме воды и определенного ухода за ростками.
Что же лучше всего проращивать?
Быстрее всего и без особых проблем проращиваются пшеница, рожь, овес, маш (горох) и чечевица.
Немного больше времени и ухода требует проращивание риса и льна.
А самыми вкусными, по общему мнению, считаются пророщенные зерна овса, подсолнечника и пшеницы.
Например, в Польше отдают предпочтение проращиванию пшеницы, а в США, Канаде и Великобритании фасоли, гороху, чечевице, кукурузе, ячменю, овсу, льну и т.д.
Есть проростки, которые являются универсальными и полезны всем, без исключения, таковыми являются пророщенные зерна гречихи, а есть проростки, которые противопоказаны в ряде случаев, в частности, расторопша (чистильщик печени) противопоказана при камнях в желчном пузыре, а проростки злаковых культур нельзя употреблять при непереносимости глютена.
Не годятся для проращивания семена тыквенных культур: тыквы, дыни, кабачков, огурцов, арбузов и семена пасленовых растений: картофеля, томатов, перца, баклажанов.
Как я уже сказала, приучать свой организм питаться пророщенными зернами надо постепенно.
Если вы решили ввести их в свой рацион, то начинайте с того, что кладите по 1-2 чайной ложки ростков в творог, мюсли, кашу, фруктовые и овощные салаты, смузи, при этом тщательно их пережевывайте и запивайте соком или чаем.
Постепенно, в течении 2-3 месяцев, количество пророщенных зерен можно довести до максимального количества — 3-4 чайных ложек в день.
Повторяю, это максимальная суточная доза и употреблять проростки можно и нужно только утром, за завтраком, т.к. они обладают стимулирующим эффектом и могут помешать вечером вам заснуть.
Кроме того, помните, что пророщенные зерна употребляют в пищу только в сыром виде, так как при любой термообработке их полезные качества резко снижаются и лучше смешивать по 2 вида проростков, периодически меняя этот набор.
Дважды лауреат Нобелевской премии американский биохимик, венгр по происхождению Альберт Сент-Дьердьи в возрасте 70 лет начал ежедневно на завтрак есть пророщенные зерна и через какое-то время понял, что никогда еще не чувствовал себя так хорошо, хотя до этого был довольно слабым и болезненным человеком.
Каждое утро на завтрак он съедал горсть пшеничных отрубей, столовую ложку ростков, несколько сухофруктов, запивая все это стаканом молока.
В результате Альберт Сент-Дьердьи прожил долгую и активную жизнь, дожив до 93 лет.
Почему пророщенные зерна оказываются такими полезными?
Ответ лежит на поверхности.
Семена любого растения накапливают в себе все то, что растение считает нужным отдать в дальнейшем своему потомству.
До поры до времени все это содержится в сухом виде и не портится, а когда семена начинают прорастать, то находящиеся в них жиры и углеводы, под влиянием воды, тепла и света и содержащихся в них энзимов (ферментов), начинают превращаться в витамины, сахар и белок.
Например, в пророщенных зернах, количество белка увеличивается с 12% до 25%, а иногда и до 40%, количество витаминов возрастает в 5 раз, особенно витаминов A, E, K, B 2 и B 6.
Вкусовые пристрастия у каждого из нас различные, о вкусах не спорят.
Каким же вкусом обладают пророщенные зерна различных растений?
Обычно, всем приходятся по вкусу сладковатые ростки пшеницы, многие французы считают их настоящим лакомством.
Ростки некоторых растений очень нежные, например, ростки гречихи, с легким ореховым вкусом, а ростки капусты — горчат, но именно это многим и нравится.
Интересен вкус ростков базилика, его сладкий, десертный вкус немного напоминает солодку.
Ростки бобовых растений, гороха, нута, маша, чечевицы — очень сочные с приятным пряным привкусом, а ростки овса имеют молочно-ореховый вкус.
Диетологи считают, что проращивать и употреблять в пищу надо только те ростки, которые вам по вкусу, элемент удовольствия обязательно должен присутствовать во время еды.
Главное, о чем надо всегда помнить, это то, что ростки должны быть свежими, они не должны храниться в холодильнике дольше 2-х дней, в крайнем случае можно использовать сушеные ростки.
Поэтому, когда вы займетесь проращиванием, то надо брать небольшое количество семян, достаточно одной чайной или столовой ложки, т.к. прорастая, семена значительно увеличиваются в объеме.
Если у вас образуется излишек ростков, то лучше всего их высушить, например, американцы любят перемолоть высушенные проростки и подавать их на стол в солонке, как соль или перец, чтобы каждый мог приправить им свое блюдо.
Во всем мире лакомством считаются всевозможные пасты со свежими или сушеными ростками, например, пасты с сыром, творогом, яйцами и др.
А как семена проращивать?
Больших сложностей в этом нет.
Большую часть семян достаточно замочить в глубокой посуде на 8-12 часов, а затем промыть и переложить, закрыв неплотно марлей или блюдцем, чтобы создать влажную воздушную среду, в которой уже через 12 часов появятся первые ростки.
Семена пшеницы, например, удобно проращивать при помощи чайного ситечка.
Необходимо взять стакан, налить в него воды и накрыть его ситечком, в которое положить чайную ложку семян.
Воды должно быть столько, чтобы она лишь подмачивала семена, они не должны в ней плавать.
Вся работа по проращиванию заключается в том, что периодически надо менять в стакане воду и первые дни держать ростки в темноте и тепле, при комнатной температуре, а затем их можно поставить на свет.
В США и странах Европы для проращивания семян часто используют специальные спраутеры — глиняные, стеклянные или пластиковые контейнеры-проращиватели, сейчас их можно приобрести и у нас.
Может быть летом, когда много свежих овощей, фруктов и зелени, наш организм и не испытывает недостатка в витаминах и микроэлементах, но зимой, питательные ростки — это настоящий кладезь для поддержания здоровья, красоты, молодости и долголетия.