Как я и обещала, тема о хлебе продолжается.
Давайте сегодня попробуем четко сформулировать ответ на вопрос, в чем состоит полезность хлеба.
А еще постараемся выяснить, каким сортам хлеба стоит отдавать предпочтение при наличии тех или иных заболеваний.
Полезность хлеба, как мы уже выяснили, определяется его составом и не все сорта хлеба являются здоровыми и питательными.
Полезность хлеба для нашего организма состоит в следующем:
1.Хлеб дает заряд энергии для нашего тела и мозга.
Эта энергия образуется благодаря содержащимся в хлебе сложным углеводам, в виде крахмала, которые расщепляются и образуют глюкозу, питающую наш мозг.
Именно эти углеводы быстрее всего поступают в мозг и обеспечивают наш организм энергией.
Мозг человека, составляя всего 2% от общей массы его тела, поглащает и перерабатывает около 40% всех углеводов и передает эту энергию всем органам и системам организма.
Правильные сложные углеводы, поступающие в пищей, дают нашему организму 60% всей необходимой энергии и % «хлебной энергии» больше половины.
Сорта белого хлеба содержат в своем составе больше углеводов, поэтому, с этой точки зрения, хлеб из пшеничной муки более полезен, чем ржаной и цельнозерновой.
2. Полезность хлеба определяется наличием в его составе белков, от 4% до 15%, в зависимости от сорта хлеба, который является основным строительным материалом для клеток и тканей организма.
Если вспомнить, что зерно содержит в себе белок – протеин, легко усваиваемый организмом, то это утверждение сразу получает весомое подтверждение.
Кроме того, в процессе приготовления теста и выпечки хлеба можно использовать молоко или молочную сыворотку и, тем самым, увеличить % полезного белка.
Отказ от хлеба сразу будет налицо, в прямом смысле.
Недополучив необходимое количество белков, наши мышцы станут вялыми, а кожа тусклой, сухой и морщинистой.
Если говорить о содержании белка в разных сортах хлеба, то предпочтительней для организма по степени усвояимости, хлеб из пшеничной, ржаной и овсяной муки.
3. Хлеб – это кладезь витаминов, минералов, микроэлементов, аминокислот и ненасыщенных жирных кислот, о пользе которых, думаю, знают все.
Например, полезность черного хлеба определяется высоким содержанием в нем витаминов группы B и таких минералов, как медь, цинк и железо.
Именно в черных сортах хлеба, из непросеянной муки, содержится больше всего этих минералов, а так же калия, натрия, фосфора.
4. Хлеб, благодаря содержащейся в нем клетчатке, безусловно, полезен для нашего желудочно-кишечного тракта, особенно тонкого и толстого кишечника, улучшая их перестальтику.
Любая здоровая диета, всегда подразумевает наличие достаточного количества в суточном рационе клетчатки, которая предотвращает развитие заболеваний ЖКТ, онкологии, диабета и ожирения.
Поверьте, отказ от хлеба и недостаток клетчатки, может привести к запорам и интоксикации организма.
Наиболее богаты клетчаткой сорта отрубного хлеба, но полностью заменить им все другие сорта хлеба не стоит, т.к. перебор с клетчаткой может оказаться вредным для организма.
Так же в состав хлеба входят вещества, которые способствуют выработке слюны и желудочного сока, без которых нормальный процесс пищеварения, невозможен.
В отношении ЖКТ, большой полезностью обладает хлеб на закваске, именно он рекомендован для людей, у которых есть проблемы с желудком, так как бездрожжевой хлеб способствует восстановлению в нем полезной микрофлоры.
5. Витамины группы B и аминокислоты, содержащиеся в хлебе, особенно свежем, помогают работе нервной системы.
В чем это проявляется?
Полезность хлеба в том, что он способствует улучшению памяти и концентрации внимания, препятствует быстрой утомляемости и делает нас стрессоустойчивыми, не дает стать раздражительными и впасть в депрессию.
Витамины и аминокислоты, влияя на выведения аммиака в процессе мышления, улучшают работу мозга.
Но, это совсем не означает, что все проблеммы надо заедать хлебом, помните, о полезной суточной норме и о полезных сортах хлеба.
6. Хлеб может способствовать снижению веса.
Как такое может быть?
Да, хлеб способен поддерживать нормальный вес и даже способствавать похудению, благодаря клетчатке, сложным углеводам и таким полезным добавкам, как, например, отруби и льняное семя.
Такие сорта хлеба, как бородинский и отрубной, способны улучшить кишечный транзит и надолго дать нам чувство сытости.
А это сократит количество перекусов между едой, уменьшит количество калорийной и жирной пищи, понизит уровень сахара в крови и будет поддерживать и контролировать ваш вес.
7. Хлеб способен влиять на обмен веществ, и правильный выбор сорта хлеба, способен регулировать и поддерживать его в норме.
В данном случае, наибольшей пользой обладает хлеб цельнозерновой , который высвобождает энергию медленнее и помогает регулировать уровень сахара в крови.
Поэтому цельнозерновые сорта хлеба рекомендованы для диабетиков и людей с повышенным уровнем плохого холестерина.
Сегодня мы еще раз подчеркнули и систематизировали наши знания о полезности хлеба.
Каждый из нас, вполне, может сам выбрать для себя полезный сорт хлеба.
Например, для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, хорошо подходит хлеб с добавлением сои и гречки, которые способны снизить уровень холестерина и являются профилактикой атеросклероза, а для людей с заболеванием щитовидной железы, можно порекомендовать хлеб с добавлением морских водорослей.
А главное, помните, что хлеб обладает полезностью только тогда, когда его суточное потребление не выходит за рамки нормы.
Какие сорта хлеба, представленные на прилавках наших магазинов, самые полезные, и в каком случае, поговорим в следующей статье.