Среди традиционной русской еды, несомненно, первое место принадлежит хлебу.
Недаром, пословица гласит «Хлеб – всему голова!» и дорогих гостей встречают хлебом с солью.
И сегодня, я хочу начать мини-цикл статей, посвященных этому удивительному изобретению человечества.
Прежде всего, речь пойдет о пользе хлеба и о вреде хлеба, о составе хлеба и его разнообразии.
Конечно, вопрос о пользе хлеба очень актуален в наше время, так как, вступая в борьбу с лишним весом, многие, перво-наперво, полностью исключают хлеб из своего рациона.
И, надо сказать, что многие диетологи их в этом поддерживают, считая, что в составе хлеба содержатся «пустые» калории, без которых организм вполне может обойтись, а употребление хлеба только заставляет вас набирать вес.
Насколько этот подход правильный?
Но, в начале, я хочу устроить небольшой экскурс в историю.
История хлеба уходит в далекое прошлое, уже около 10 000 лет назад хлеб появился в рационе человека.
С эволюцией человечества происходила и эволюция хлеба: менялись методы выращивания зерна, выводились новые сорта зерновых, появлялись новые технологии приготовления теста и рецепты выпечки хлеба.
Хлеб постепенно обогащался различными полезными и вкусными добавками и постепенно превратился не только в средство утоления голода.
Процесс изготовления хлеба был ручным, и первый хлеб представлял собой лепешку, испеченную из измельченного зерна и воды на горячих камнях или углях, дрожжи и закваска появились гораздо позднее.
Большой прорыв в изготовлении хлеба был, во-первых, связан с изобретением печей, первых земляных и куполообразных кирпичных, а во-вторых, с появлением технологий выпечки хлеба на дрожжах и закваске с добавлением различных полезных продуктов, таких как молокопродукты, масло, семечки, отруби, зелень, кунжут и другие семена и травы.
Благодаря такому новому и разнообразному составу хлеба, он становится здоровым и питательным продуктом.
Польза хлеба в его правильном выборе и потребляемом количестве.
В стремлении сбросить лишние килограммы, многие женщины отказываются от хлеба, но кроме белых батонов и сдобных булочек, существуют и другие сорта хлеба, которые, наоборот, помогают организму сжигать жиры.
А так же, резкий отказ от хлеба, который долгие годы был нашей ежедневной пищей, может вызвать ряд нарушений в организме и, прежде всего, нарушений обмена веществ.
Польза хлеба определяется, в первую очередь, его составом.
Что же традиционно входит в состав хлеба?
1.Мука
Традиционно использование двух основных видов муки: пшеничной и ржаной, но сегодня на прилавках мы можем встретить хлеб, например, из ячменной, гречневой, кукурузной, рисовой, овсяной муки.
Так же мука отличается глубиной обработки и помолом, от которых напрямую зависит содержание в испеченном хлебе полезных микроэлементов.
2. Закваска
Как я уже говорила, для выпечки первого в истории человечества хлеба, заквашивания теста не производилось, поэтому он и имел вид плоской лепешки.
Для того чтобы сделать хлеб пышным и сдобным стали использовать различные закваски.
Самой популярной закваской являются дрожжи.
Но, многие из вас знают и о бездрожжевом хлебе, который чаще всего можно купить в монастырских магазинах и который производят в пекарнях при монастырях.
Для производства такого хлеба в качестве закваски используют, так называемые, «дикие дрожжи», которые получают в результате переработки шишек хмеля и ивовых прутьев.
Таким образом, наряду с дрожжами, применяют хмелевую и солодовую закваски, которые являются более натуральными и польза хлеба, приготовленного на этих заквасках, для организма больше.
Но, процесс приготовления такого хлеба более трудоемкий, тесто поднимается гораздо медленнее и в массовом производстве, доля такого хлеба значительно меньше.
3. Добавки
Кроме традиционных добавок, которыми являются соль и сахар, в состав хлеба могут входить самые разнообразные специи, тмин, кунжут, орехи, семечки, сухофрукты, отруби, овсяные хлопья, цельные зерна, мед, сыр и многое другое.
Фантазии хлебопекарей не знают границ.
4. Вода
Существуют виды хлеба, которые полностью выпекают без использования дрожжей, лишь на основе муки и воды.
Классическим примером такого хлеба являются, пита и лаваш.
Польза хлеба, как мы уже установили, зависит от состава хлеба.
А это, прежде всего, зерно, из которого получают муку.
Зерновые культуры – это настоящий кладезь витаминов, минералов и микроэлементов.
В их составе мы находим:
- витамин A, замедляющий процесс старения организма;
- витамины группы B, являющиеся источником долголетия и красоты;
- витамин E – один из лучших антиоксидантов;
- витамин PP (никотиновая кислота), участвующий во всех окислительно-восстановительных реакциях в организме;
- витамин H (биотин), без которого невозможен обмен глюкозы;
- витамин F, обеспечивающий нормальную работу сердца;
- калий, натрий, йод, селен, медь, цинк, хлор, фосфор и др.
В составе «правильного» хлеба содержатся сложные углеводы, дающие организму энергию и растительные белки, являющиеся необходимым строительным материалом для клеток.
Но, все вышеперечисленное касается здорового и правильного хлеба.
Если вы отдаете предпочтение белым батонам из высших сортов пшеничной муки, то знайте, пользы от такого хлеба не будет никакой, так как в нем содержаться простые и легкоусвояемые углеводы, которые мы считаем вредными, крахмал и масса килокалорий.
Третьим составляющим пунктом, определяющим пользу хлеба, является его суточный потребляемый рацион.
Злоупотребление вредно во всем и хлеб не исключение.
Согласно полученным в ходе длительных наблюдений данным, суточная полезная норма хлеба для взрослого человека нормального веса составляет 300-350 г.
Это именно то количество, которое организм может усвоить, переработать и извлечь из него все полезное.
А все излишки прямиком попадают в ваши жировые накопления.
В группу исключений попадают люди, занимающиеся тяжёлым физическим трудом, ведущие слишком активный образ жизни и спортсмены, для которых суточная норма хлеба может быть больше.
Чтобы от хлеба была польза, надо правильно его выбирать.
На прилавках наших магазинов представлено огромное количество видов хлебопекарной продукции и каждый из нас может выбрать полезный и вкусный для себя хлеб.
Об этом мы поговорим с вами в следующей статье.
До завтра.