Беляши – удивительно вкусные пирожки, которые наряду с чебуреками были воскресным лакомством моего детства.
Уверена, что люди моего поколения помнят лоточников, которые продавали беляши на улице, в парках, в привокзальных буфетах.
Беляши, ароматные и сочные, прямо с пылу с жару в СССР были знакомы каждому.
Беляш - это открытый жареный мясной пирожок из пресного или дрожжевого теста, представитель татарской и башкирской, калмыцкой и казахской кухонь.
Первоначально в качестве начинки использовалось только мелко нарезанное и прошедшее предварительную тепловую обработку мясо, но в дальнейшем рецепт беляшей претерпел изменения, и в качестве начинки стали использовать сырой мясной фарш.
Этот почти забытый вкус и аромат беляшей вернулся ко мне благодаря Елене Брониславовне, которая бережно сохраняет уникальные (но зачастую такие простые) рецепты наших бабушек и мам.
Рецепт беляшей от Брониславовны (elena_bronislavovna).
Нам потребуются следующие ингредиенты:⠀
1. Для теста:
- вода - 500 г;
- мука - 800 г;
- соль - чайная ложка;
- сахар - столовая ложка;
- масло растительное - 70 г;
- дрожжи прессованные - 15 г (или сухие 5г).
2. Для начинки:
- фарш свиной - 1 часть;
- лук – половина от веса фарша;
- соль;
- специи.
И приступаем.
Замешиваем не густое тесто.
Мука у всех разная, поэтому не сыпьте ее всю сразу, чтобы потом не говорить что рецепт плохой, добавляйте постепенно.
Оставляем тесто в смазанной маслом миске на столе, а через 20 минут складываем его конвертом (повторите манипуляцию ещё два раза) и оставляем для брожения на 1 час.
Делим тесто на равное количество шариков (размер и вес по желанию, хоть один большой беляш сделайте, хоть 50 мелких).
В фарш очень мелко крошим лук, вливаем холодную воду 50-100 г , добавляем соль и специи по вкусу.
Формируем беляши и оставляем их на столе на расстойку на 15 минут.
Жарим в раскалённом масле на умеренном огне до готовности.
Пальчики оближешь, язык проглотишь!
Приятного всем аппетита!
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/
⠀