Кулеш – то ли суп, то ли каша, сразу и не разберешь.
Впрочем, незачем и разбираться, главное, что кулеш – это вкусно, сытно и очень просто!
Я всегда с радостной ностальгией (если так можно сказать) вспоминаю свои походные школьно-студенческие и победные майские кулеши, да и в моей сегодняшней жизни случаются «кулешные» дни (за что отдельное спасибо моим луганским друзьям).
Кулеш – блюдо старинное, почти во всех славянских кухнях можно обнаружить рецепт кулеша в той или иной вариации.
Действительно, по сути, кулеш - это и первое, и второе блюдо, густое и наваристое (благодаря быстро разваривающейся крупе, которая составляет его основу).
Традиционный кулеш всегда состоит из двух частей: крупы и заправки (из сала, или сала с мясом).
В настоящее время рецептов кулеша множество и наряду с пшеном стали варить кулеш и с гречкой, и рисом, и с горохом, и с фасолью…
Но в моем понимании, это уже не кулеш, я приверженка традиционного рецепта.
И, как вы уже догадались, сегодня своим рецептом кулеша с нами поделится наша Полесская кудесница Елена Брониславовна (elena_bronislavovna)
«Доброго дня.
Сегодня у меня для вас КУЛЕШ.
Точнее «по мотивам кулеша»!
Почему по мотивам?
Да потому, что настоящий кулеш готовится только на костре, с дымком.
Но дождь нарушил все мои планы, и готовить пришлось на плите.
Впрочем, это не испортило его вкуса.
Немного истории.
Блюдо это иноземное.
Пришло оно на просторы российские в 1629 году вместе с польскими интервентами времён Великой смуты.
По сути своей, это нечто среднее между густым супом и редкой кашей, походная солдатская еда - наваристая, сытная и простая в приготовлении.
Солдаты подкармливали кулешом оголодавших местных жителей.
Простому люду блюдо пришлось по вкусу, и рецепт приготовления кулеша прижился.
А, теперь давайте перейдём непосредственно к процессу приготовления кулеша.
Четких весовых пропорций в рецепте приготовления кулеша не существует.
Согласитесь, когда собираешься отдохнуть на природе, посидеть у костра, то вряд ли станешь взвешивать пшено и картофель.
В рецепте кулеша важно не количество, а очень важна последовательность закладки ингредиентов.
Для приготовления кулеша нам понадобится:
- сало свежее;
- мясо либо ребрышки;
- лук;
- пшено;
- картофель;
- соль и специи.
Первым делом нам надо обжарить сало.
Нарежьте сало на полоски (среднего размера) и обжарьте в посуде, в которой и будет готовиться кулеш.
В идеале подойдет толстостенный казан, либо утятница.
К салу добавьте много нарезанного лука и доведите его на огне до мягкости.
Выньте сало с луком на тарелку, а в посудину (в образовавшийся жир) отправьте нарезанное на кусочки мясо, либо ребрышки и тоже их обжарьте (под крышкой) минут 10.
Добавьте крупно нарезанный картофель (штучки 3 среднего размера), обжарьте до румяной корочки, залейте водой, посолите и варите до готовности картофеля.
Количество воды зависит от консистенции, которую вы хотите получить в готовом виде (примерно на 2 стакана пшена, 1,5 литра воды).
Пшено нужно предварительно несколько раз промыть и залить кипятком (чтобы избавиться от горечи).
Отправьте пшено в кипящий бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности.
Пшено варится быстро, минут 15-20.
В конце добавить обжаренное с луком сало и специи.
Вот и все.
Когда кулеш готовишь на костре, у реки, то, поверьте на слово, на его запах подтягиваются все окрестные рыбаки, вмиг забыв про свои удочки».
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/
Приятного всем аппетита!