И снова всем доброго дня от Елены Брониславовны!
elena_bronislavovna
«Доброго дня всем!!!
Сегодня у меня для вас рецепт самой настоящей ромовой бабы (ром-бабы) по советскому ГОСТу.
Ромовая баба может стать хорошей альтернативой рождественскому штоллену (традиционной немецкой рождественской выпечке), кексу, панеттоне (миланскому рождественскому десерту).
Ромовая баба не менее вкусный, мягкий, сладкий, ароматный десерт, пропитанный ромовым сиропом и накрытый белой шапочкой из помадки.
Хочу сразу обратить ваше внимание, пожалуйста, не пренебрегайте точно указанным весом ингредиентов в рецепте ромовой бабы, берите именно столько, сколько указано - только так вы сможете получить результат, который вас порадует.
В идеале на приготовления ром-бабы требуется два дня.
Переходим к поэтапному приготовлению ромовой бабы, согласно традиционному рецепту.
1.Опара
- мука пшеничная в/с - 212 г;
- вода тёплая - 147 г;
- дрожжи сухие 5 грамм (либо прессованные – 15).
Смешиваем все ингредиенты до однородности и оставляем, примерно, на два часа (пока опара не начнёт опадать).
2. Тесто
- опара (вся, сколько у вас получится);
- мука в/с - 200 г;
- масло сливочное 82,5%, мягкое - 103 г;
- сахар - 105 г;
- яйцо - 82 г;
- соль - 5 г;
- ваниль;
- изюм, замоченный в Роме или другом ароматном алкоголе - 100 г.
Два яйца смешайте, отвесьте указанное количество (82 г), добавьте в опару и перемешайте.
Затем добавьте в эту смесь сахар, соль, ваниль, всыпьте муку и начните замешивать тесто (постепенно в конце замеса добавляя масло).
Тесто у вас получится очень мягким (немного даже жидковатым) и липким.
Вам оооочень захочется добавить в него муки, но ни в коем случае нельзя этого делать – этим вы все испортите!!!
Затем следует положить тесто в смазанную маслом миску на 1 час (для брожения), после чего помесить его ещё несколько минут (оно перестанет липнуть к рукам) и оставьте для брожения ещё на полтора часа.
На этом этапе тесто такое вкусное, что я могу, есть его даже сырым.
Через полтора часа тесто еще раз надо обмять, разделить на нужное количество кусочков (у меня получается 8 штук по 120 г, так как формы довольно большие), подкатать, оставить на столе на 15 минут, сформовать шарики и уложить в форму.
Для полной расслойки теста потребуется полтора часа.
Расслойка теста - это процесс подъёма и увеличения в объёме дрожжевого теста под воздействием тепла и влаги.
Это период, когда тесто «отдыхает» непосредственно перед выпечкой.
Выпекать ромовые бабы надо при 180 градусах 20-30 минут (время зависит от размера ром-бабы и от мощности вашей духовки).
После выпечки достаньте ромовые бабы из формы, переверните шапочками вниз и оставьте в таком положении на 8-10 часов.
3. Сироп
- вода, либо апельсиновый сок - 250 г;
- сахар - 250 г;
- ром либо коньяк - 50 г.
Сахар и воду проварите до растворения сахара, снимите с огня, добавьте алкоголь и остудите.
4. Помадка
Это, самая сложная (на мой взгляд) часть в рецепте ромовой бабы.
- сахар - 500 г;
- вода -170 г;
- лимонный сок - 1 чайная ложка.
Из воды, сахара и лимонного сока сварите сироп (нагревая до 115 градусов).
После закипания (ни в коем случае не мешайте!), иначе сироп кристаллизуется.
Затем горячий сироп поставьте на водяную баню, охладите до 60 градусов, снимите с бани и взбейте до получения белого цвета.
А вот дальше самое сложное и ювелирное: если переусердствовать (перевзбить), помадка опять превратится в сахар.
Я взбиваю ручным миксером на максимальной скорости в течение 4-х минут (помадка должна стекать с лопатки и приобрести белый цвет).
Помадку можно сделать с вечера, накрыть плёнкой, а перед употреблением разогреть на водяной бане.
Завершающий этап:
Сделайте в ромовых бабах шпажкой множество наколов, уложите (окуните) их в сироп, примерно, на 30 секунд, а оставшийся сироп разлейте ложечкой.
Сверху каждую ромовую бабу полейте тёплой помадкой.
Можно заваривать чай, пока мы накроем стол к чаепитию, ромовые бабы пропитаются сиропом.
Это очень вкусный вариант новогоднего, рождественского десерта!
Пальчики оближешь!
Не поленитесь, обязательно попробуйте приготовить!»
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/
А вот откуда появилось название «ромовая баба», кто первый изобрел этот десерт и какова его история, поговорим в следующий раз.