Я очень люблю итальянскую пармскую ветчину и прошутто, испанский хамон и черногорский пршут.
Все вышеперечисленное – это потрясающе вкусные мясные деликатесы, которые занимают почетное место в национальной кухне этих стран.
Поэтому, увидев на страничке Елены Брониславовны рецепт полендвицы, сыровяленого мяса с пряностями и чесноком (в белорусском языке – паляндвіца), я не могла пройти мимо.
Полендвица – это национальное белорусское блюдо, купить которое в магазине невозможно, но, как оказалось, приготовить полендвицу в домашних условиях совсем не сложно.
К тому же, сейчас, как раз есть прекрасный повод для претворения рецепта полендвицы в жизнь – нас ждут рождественско-новогодние праздники и длинные каникулы.
А сейчас, по традиции, передаю слово Елене Брониславовне (elena_bronislavovna)
«Ну что, вы ещё успеете вскочить в последний вагон: приготовить сыровяленую полендвицу и подать ее к Новогоднему и Рождественскому столу.
Я поделюсь с вами рецептом полендвицы, которым пользуюсь уже 30 лет!!!
В рецепте полендвицы не используется нитритная соль, ибо здесь она ни к чему.
Нитритная соль - это смесь пищевой соли с пищевой добавкой Е250 (нитрит натрия).
Нитритная соль используется для приготовления варёно-копчёных изделий, чтобы они при варке не теряли свой мясной цвет, и чтобы в них не развивались патогенные микроорганизмы.
Полендвицу варить не надо, поэтому обойдёмся без лишней химии.
Но цвет у неё, вы увидите, получится вполне себе мясной и очень красивый.
Мой рецепт полендвицы – это рецепт, по которому вялили мясо наши предки.
Брем свиную шею.
На дно контейнера или кастрюли насыпаем слой соли, укладываем на него мясо и сверху полностью засыпаем его солью.
Да- да, весь кусок мяса должен быть полностью покрыт солью!!!
Солью крупной!!!
Оставляем мясо в таком состоянии на трое суток (если кусок мяса толстый, то на четверо суток), периодически сливая жидкость, но, не поворачивая кусок.
За это время мясо хорошо просолится, я бы сказала - ооооочень хорошо!!!
Достаём просоленный кусок, хорошенько промываем его в проточной воде, кладём обратно в емкость и заливаем холодной водой (мясо надо вымочить).
Если мясо солилось 3 дня, то вымачиваем 3 часа, если 4 дня - 4 часа (при этом периодически воду сливаем и заливаем мясо свежей).
Затем полендвице надо дать хорошенько обсохнуть, а после протереть ее слабым раствором лимонной кислоты (водичка должна быть слегка кисленькой), благодаря этому ваша полендвичка никогда не заплесневеет.
Теперь о специях.
Я беру для полендвицы только свежемолотые специи: перец, кориандр, тмин, сушеный (или свежий) чеснок.
Хорошенько «искупайте» полендвицу в специях и заверните в несколько слоев марли (либо другой, не очень плотной, ткани), мясо должно дышать.
Ну и все, собственно говоря.
Теперь отправляем всю эту красоту в холодильник, на самую тёплую полку.
Там она будет зреть и сохнуть.
Если полендвица не толстая, то высохнет недели за две, а если потолще, то будет сохнуть дней 20.
Получается очень вкусно!
Сыровяленое мясо полендвицы получается ароматным, красивым по цвету, в меру остреньким, а главное - 100% натуральным!
Приятного всем аппетита!»
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/