Каюсь, я – сладкоежка, люблю черный шоколад, сложносочиненные конфеты, мороженое, восточные сладости, разнообразные десерты и пирожные с тортами.
Благодаря Елене Брониславовне, на страничке которой в Instagram всегда лежит моя закладка, я узнала об очень популярном в Германии торте – торте Апфельмусс, что в переводе с немецкого языка означает «яблочное пюре».
Яблоки я люблю тоже, да и урожай яблок в этом году превзошёл все ожидания.
Поэтому предлагаю всем взять на заметку рецепт традиционного немецкого яблочного торта Апфельмусс (со странички elena_bronislavovna) и попробовать испечь его вместо уже несколько поднадоевшей шарлотки.
Не пожалейте времени, результат вас порадует: благодаря яблочному муссу в креме, тонкие бисквитные коржи очень хорошо пропитываются и торт получается вкусным, нежным и воздушным, как облако.
Подчеркну, в Германии этот торт называют именно муссом – Апфельмусс.
Сливки, смешанные с яблочным пюре, приобретают совершенно другой вкус, появляется привкус мёда, а лёгкие, воздушные, бисквитные коржи, пропитанные кремом, просто тают во рту.
Рецепт, как утверждает Елена Брониславовна, совсем несложный, стоит попробовать!
Передаю ей слово:
«Я не кондитер, от слова СОВСЕМ.
Я умею вкусно сварить борщ, приготовить рыбу, мясо … испечь пироги, булочки и прочее, прочее, прочее ...
Но иногда я все-таки пеку торты.
Они немного смешные и наивные.
В них нет строгой геометрии, правильности, четкости линий и идеальной формы, как сейчас модно.
Мои торты – домашние.
Люди моего поколения ещё помнят эпоху тотального дефицита, когда купить торт в магазине было не так уж и просто, да и цены «кусались».
Но у каждой хозяйки был свой, семейный рецепт домашнего торта, записанный в старую тетрадь.
Рецептами делились с соседями, коллегами по работе, они передавались из поколения в поколение.
Уверена, что у многих из вас сохранился какой-нибудь семейный домашний рецепт, записанный ещё рукой любимой бабушки.
И были эти тортики, действительно, простыми и незатейливыми, с собственноручно сделанными украшениями, но…
Они были такими вкусными, что их вкус помнится до сих пор.
Сейчас все по-другому.
Старые рецепты нынче не в моде.
В моде конфи, пралине, курды, компоте, новомодные кремы, покрытия, украшения из живых цветов, немыслимые вещи из шоколада, изомальта….
Я уже молчу о форме.
Кондитеры доводят форму торта до идеала!!!
Я всегда восхищалась и восхищаюсь такими людьми, сколько нужно сил, терпения, упорства, чтобы создать шедевр.
Но наряду с восхищением формой, возникает состояние легкой ностальгии, уже не разглядеть за парадной штукатуркой «Наполеон» и уже нет на «Медовике» классической крошки (все больше ганаш или что-то подобное).
Но… как пел Юрий Антонов про улицы – «…. А мне милей не шумные, милей одноэтажные….».
Так и мне милей простые, домашние, может чуточку нелепые, но такие милые торты».
Сегодня представляем вашему вниманию рецепт яблочного торта Апфельмусс – новогоднего семейного торта от Елены Брониславовны.
«Это торт из восьми тонких бисквитных коржей, пропитанных кремом из сливок и яблочного пюре и покрытых зефирной массой, очень нежный и нереально вкусный!!!
Готовится просто, быстро, из доступных ингредиентов и не требует длительной стабилизации.
Единственный его минус – так же быстро съедается!
Коржи:
– яйца – 4 шт.;
– мука пшеничная –100 г;
– крахмал кукурузный – 100 г;
– масло сливочное – 200 г;
– сахар – 200г;
– разрыхлитель – 10 г.
Крем:
– сливки 33% – 400 г;
– яблочное пюре – 400 г;
– ванилин;
– сахарная пудра – 4 ст. ложки.
А теперь приступаем:
– Масло надо растопить и остудить.
– Муку смешать с крахмалом.
– Яйца взбить с сахаром добела (постепенно по ложке добавляя масло и продолжая взбивать).
– Добавить сухие ингредиенты и все аккуратно размешать.
– На бумаге начертить круг диаметром 20 см, выкладывать на него по две ложки теста, разравнивать по поверхности и выпекать каждый корж в течение 5 минут.
– Каждый испеченный корж выкладывайте на пергамент для остывания (вначале коржи будут немного липкими).
Если коржи при выпечке немного расплывутся, то еще горячими обрежьте их по диаметру (обрезки нам еще пригодятся).
– Для крема взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилином до устойчивых пиков, (постепенно добавляя яблочное пюре и не переставая взбивать).
Крем получится очень нежным, с характерной яблочной кислинкой.
– Яблочное пюре тоже приготовить очень просто.
Запеките в духовке неочищенные яблоки, пробейте блендером и протрите через сито (пюре можно сделать заранее и заморозить).
– Промажьте коржи кремом и оставите в холодильнике на часок.
Я финишное покрытие делаю из яблочного зефира.
Если вы не умеете делать зефир, то просто украсьте торт крошкой из обрезков (по типу медовика), или полейте шоколадной глазурью.
Мой рецепт шоколадной глазури стар, как мир, ещё в ложках, но он рабочий и проверенный.
– 4 ложки какао;
– 12 ложек сахара;
– 8 ложек молока;
– 50 г масла.
Доведите смесь до кипения, варите до растворения сахара, а затем остудите.
Яблочный торт Апфельмусс будет готов к подаче на стол уже через час (надо дать ему время пропитаться и настояться).
Приятного всем чаепития с яблочным тортом Апфельмусс по семейному рецепту Елены Брониславовны.
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/