Сегодня, я опять заглянула в кулинарную книгу Елены Брониславовны и обнаружила там рецепт бигоса (бигаса, бигуса) – блюда из квашеной капусты.
Безусловно, вариантов рецепта бигоса, как, например, и рецепта борща можно найти множество - у каждой хозяйки свои секреты.
Но, я уверена, что найти рецепт бигоса лучше, чем у Елены Брониславовны, сложно и я с удовольствием (как обычно) передаю ей слово:
«Квашеную капусту, понятное дело, можно есть в каком угодно варианте.
Квашеная капуста может быть, как отдельным блюдом (отличной закуской), так и компонентом, входящим в состав более сложных блюд.
Но, на мой взгляд, самое знатное и вкусное блюдо из квашеной капусты, это – БИГОС, более чем традиционное (даже можно сказать) классическое блюдо славянской и прибалтийской кухонь.
Исторической родиной бигоса считается Польша, но сегодня это блюдо из квашеной капусты стало традиционным и для белорусской, и для украинской кухни.
Обычно бигос готовится из свежей и квашеной капусты, свинины или дичи.
Обратите внимание, что в списке ингредиентов нет никакого дополнительного жира, или упаси Боже, подсолнечного масла!!!
Если вы возьмёте правильные рёбрышки, то они дадут вам при обжарке достаточное количество жира.
Никакой воды тоже не надо, капуста - продукт сочный.
Ну и, конечно же, никакого вареного мяса!!!
Мясо только жарим!!!
Обычно, я готовлю все на глаз, но для вас заморочилась, взвесили все продукты и, собственно говоря, рецепт бигоса перед вами.
Нам понадобится:
- свиные ребрышки, желательно нижняя их часть (там, где хрящик) жирная и самая сочная - 500 г;
- квашеная капуста - 500 г;
- свежая белокочанная капуста – 400 г;
- лук – одна большая луковица;
- морковь - 200 г;
- копчености - по желанию;
- специи и соль - по вкусу.
Переходим к приготовлению.
Рёбрышки надо нарубить помельче, сложить в толстостенную утятницу (крышкой не накрывать) и поставить на средний огонь.
И помните - никакого жира!
Обжариваем ребрышки в собственном жиру 10 минут, затем добавляем нарезанный кольцами лук (припускаем вместе с ребрышками), натертую на тёрке морковь и жарим до мягкости.
Периодически помешиваем, нельзя допустить, чтобы овощи подгорели!!!
К жарящимся с луком и морковью ребрышкам, добавляем специи - перец, семена укропа, тмина, кориандр, лавровый лист (и другие ваши любимые специи по вкусу), но не солим!
Затем добавляем квашеную капусту, обязательно вместе с соком, ни в коем случае ее не отжимаем!!!
И с этого момента нам уже понадобится крышка.
Тушим мясо с овощами в течение 15 минут, добавляем нашинкованную свежую капусту, и по желанию копчености (бекон, охотничьи колбаски, грудинку), перемешиваем, плотно закрываем крышкой и на очень медленном огне тушим (помешивая) 1-1,5 часа.
Я на этом этапе перекладываю бигос в глиняный горшок и ставлю либо в печь, либо в духовку (180 градусов первые полчаса, затем 150, до готовности).
В готовом виде это простое блюдо из квашеной капусты получается золотисто-коричневым, мягким, ароматным, с характерной кислинкой и умопомрачительным запахом копченостей.
Подавайте бигос с ржаным хлебом!»
Приятного всем аппетита!
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/