Базилик не входит в перечень моих любимых пряных трав, а вот соус из базилика – итальянский соус песто, пришелся мне по вкусу.
Соус песто - соус итальянский и без него гастрономический и кулинарный мир Италии просто не мыслим.
Может показаться, что соус песто присутствовал в итальянской кухне всегда, но, оказывается, его история началась не так давно.
Первый рецепт итальянского соуса песто появился лишь в середине XIX века.
Но ароматные пряные травы добавлялись итальянцами в пищу еще во времена Средневековья и этому было простое объяснение.
Бедняки пытались скрыть за ароматом и вкусом пряностей пресность и невкусность своих незатейливых блюд, а зажиточные люди экспериментировали с изысканными специями.
Одной из таких пряных трав и стал базилик - растение восточного происхождения, но прочно укоренившееся во всех европейских странах.
И еще один любопытный штрих, базилик имеет ботаническое название «Ocimum basilicum», что в переводе означает «королевская трава».
Впервые рецепт соуса из базилика мы находим в книге гастрономиста Джованни Баттиста Ратто «La Cuciniera genovese», вышедшей в 1870 году.
«Возьмите зубчик чеснока, базилик или в отсутствии этого майоран и петрушку, голландский сыр и пармезан натрите на тёрке и разотрите всё вместе в ступке с небольшим количеством масла до тех пор, пока не образуется паста.
Затем растворите её в большем количестве масла.
Этим соусом приправляют лазанью и ньокки, добавив немного воды без соли, чтобы сделать его более жидким».
Можно предположить, что этот рецепт соуса из базилика является некой вариацией уже существующего рецепта перетертого чесночного соуса, используемого еще в XIII веке.
Однако, существует несколько версий (легенд) «рождения» соуса песто.
Существует легенда, согласно которой первым придумал этот соус монах, живший в монастыре Сан-Базилио (он собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия), который перетёр базилик вместе с другими компонентами, принесёнными паломниками в ступке и получил первый соус песто.
Есть и еще одна забавная версия происхождения соуса песто: изначально соус из базилика использовался в качестве мази для лечения кожных заболеваний, но один генуэзский моряк, пролив случайно соус на кусочек хлеба, решил попробовать его на вкус.
Как вы понимаете, это оказалось очень вкусно, и соус из лекарственной мази превратился в кулинарный шедевр!!!
Сегодня никто в мире не оспаривает итальянское (точнее генуэзское происхождение) соуса песто и до начала ХХ века его рецепт, практически, не претерпевал никаких изменений.
Благодаря мореплаванью, соус из базилика стал популярным во всем мире (из порта Генуи торговые и пассажирские суда отплывали во все уголки земного шара).
Сегодня, когда речь идет о соусе песто, то подразумевается рецепт соуса песто дженовезе (Pesto genovese).
В состав соуса песто дженовезе входит:
- базилик;
- кедровые орешки;
- сыр (Пармезан или Грана Падано и Фиоре Сардо);
- соль;
- чеснок;
- оливковое масло.
Но этот вариант соуса песто не единственный и существуют вариации на тему песто, основанные на вкусовых и национальных предпочтениях, а так же на рецептах приготавливаемых блюд.
И сегодня я предлагаю вам белорусский вариант соуса из базилика от Елены Брониславовны (elena_bronislavovna).
«Соус ПЕСТО, мой любимый, согласна есть его каждый день, как пасту, добавляя в бутерброды, или вот так, просто с хлебушком, испеченный своими руками.
Рецепт прост, нам понадобится:
- 100 г базилика (можно 50/50 со шпинатом);
- 80 г пармезана;
- 100 г хорошего оливкового масла;
- пару зубчиков чеснока;
- 80 г кедровых орешков (за неимением оных часто беру грецкие);
- соль по вкусу.
Взбиваем в блендере.
Вот и всё – итальянский соус готов, наслаждайтесь!»
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/