Мечта любого гурмана - папоротник орляк.
Этот деликатесный продукт можно добыть только ранней весной, когда папоротник выпускает новые побеги.
Собирают и используют в пищу «рахисы» орляка высотой не более 20 см, до первого их ветвления, с закрученной в «улитку» верхушкой, возрастом не более пяти дней.
Срок сбора урожая короткий, примерно 4 недели.
А собирать надо только сочные, хрупкие, легко ломающиеся побеги.
Именно такие побеги папоротника орляка обладают потрясающим вкусом и содержат максимальное количество питательных веществ.
Папоротник орляк самый распространенный съедобный папоротник, встречающийся в нашей стране.
Есть похожие внешне, но они могут оказаться ядовитыми, поэтому стоит доверять только опытным местным сборщикам папоротника.
Побеги папоротника орляка пахнут весной с незначительными ореховыми нотками, а по вкусу напоминают спаржу, шпинат, белые грибы.
В свежем виде папоротник долго не хранят, не более 18 часов, его сразу стараются обработать и заготовить (заморозить или засолить).
О полезных свойствах папоротника орляка я вам расскажу следующий раз, а сегодня рецепт блюда с папоротником орляком, который я получила в подарок из Хабаровска.
Папоротник орляк прилетел ко мне в соленом резаном виде в тузлуке (крутом растворе соли в воде).
Перед приготовлением папоротник надо хорошо промыть и вымочить в холодной воде 6-8 часов (для удаления излишней соли), меняя воду 2-3 раза.
После этого папоротник надо опустить в кипящую воду и проварить 2-3 минуты.
В результате мы получаем полуфабрикат папоротника орляка для приготовления различных блюд.
А теперь рецепт, который прилагался к упаковке папоротника орляка.
Острая свинина с папоротником.
- Мелко нарезаем 1 луковицу и 300 г свинины (соломкой).
- На сильном огне раскаляем сковороду с оливковым маслом, добавляем немного молотого перца и обжариваем свинину в течение 2-3 минут.
- Отдельно обжариваем лук с перцем чили (до золотистого цвета) и еще для аромата можно добавить пару зубчиков чеснока.
- После того, как лук приобрел золотистый цвет, добавляем хорошо отжатый папоротник и жарим (хорошо перемешивая) 5-6 минут.
- Следом добавляем свинину и соевый соус (30 г).
- Можно добавить любые травы и специи в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
В результате получается сытное, ароматное блюдо с лёгким гарниром к мясу.
Папоротник получается мягким, но упругим, а мясо нежным и с пикантным вкусом.
Сразу хочу сказать, что я заменила свинину диетической индейкой и не стала злоупотреблять перцем чили.
Получилось не менее вкусно, ароматно и сытно (но без излишней тяжести в желудке).
Приятного всем аппетита.