Добрым приятелем мармелада всегда был и остается зефир.
А если говорить о пастиле, то можно сказать, что зефир её ближайший родственник.
О мармеладе и пастиле мы уже с вами не раз говорили (ссылки на публикации вы найдете в конце статьи), поэтому не будем обижать и зефир.
Кстати, зефир относится к группе полезных десертов, полезных вкусностей, одобренных диетологами.
Натуральный зефир – это воздушная смесь фруктового или ягодного пюре, яичного белка и сахара, стабилизированная при помощи пектина или агар-агара.
Натуральный зефир продукт низкокалорийный и в нем нет ни жиров, ни глютена.
Чаще всего сырьем для зефира служит яблочное или смородиновое пюре, поэтому десерт обладает кисло-сладким вкусом.
Натуральный зефир имеет мягкую и рыхлую структуру, при надавливании неспешно возвращается в исходную форму и не пружинит.
Зефир, как и пастила с мармеладом имеет многовековую историю.
Существует несколько версий появления зефира.
- Существует легенда, что воздушный десерт – это подарок древнегреческого бога западного ветра Зефира людям, в честь его он и получил свое название.
Еще Гиппократ считал зефир полезным лакомством и рекомендовал его для здоровья.
Натуральный зефир богат фосфором, калием, кальцием, магнием и железом, благодаря чему оказывает профилактическое воздействие на весь организм и даже снижает уровень холестерина, а глюкоза, содержащаяся в зефире, помогает улучшить работоспособность мозга.
- Есть версия, что зефир появился в странах Востока и представлял собой одну из разновидностей восточных сладостей наряду с рахат-лукумом и нугой.
- Но большинство исследователей считают, что у зефира русские корни и он представляет собой усовершенствованный вариант пастилы, которую готовили на Руси ещё в XIV веке из антоновки и мёда.
Первая пастила по своей консистенции была плотной и довольно твердой с ярко выраженным вкусом, а добавленный в нее яичный белок смягчил вкус и сделал лакомство более нежным.
В XVIII веке в пастилу стали добавлять сахар, а французы, экспериментируя в поисках рецепта русской пастилы, попробовали яичные белки взбить и добавить в яблочное пюре, что максимально приблизило десерт к привычному для нас сегодня зефиру.
Зефир легко можно приготовить в домашних условиях, при этом можно использовать разнообразные фрукты и ягоды, а не только яблоки и смородину.
Вкусный и нежный натуральный зефир можно приготовить из сливы, персика, абрикоса, клюквы, земляники, апельсина, груши, малины, арбуза и вишни.
И в завершении, рецепт приготовления низкокалорийного (80 ккал на 100 г) домашнего зефира.
Нам понадобится:
- кефир - 1 л;
- сметана (нежирная) - 3/4 стакана;
- сахар - 1 стакан;
- желатин - 2 ст. ложки;
- вода - 2 стакана;
- ванильный сахар - 1/2 пакетика.
Приступаем к приготовлению:
- Желатин замочите в теплой воде на 30-40 минут, затем на медленном огне (непрерывно размешивая), доведите до кипения, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
- Кефир, сметану, обычный и ванильный сахар перемешайте, взбейте венчиком или миксером в течение 5-6 минут, а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой добавьте желатин и продолжайте взбивать еще 4-5 минут.
- Полученную массу переложите в форму и поставьте в холодильник на 3-6 часов.
- После застывания, зефир можно нарезать на порционные кусочки, или придать им разнообразную форму с помощью формочек для печенья.
Приятного всем аппетита!
PS.
- Коломенская пастила - традиционное русское лакомство!
https://lifewow.info/poleznye-vkusnosti/354-kolomenskaya-pastila-traditsionnoe-russkoe-lakomstvo
- История белёвской пастилы.
https://lifewow.info/poleznye-vkusnosti/355-istoriya-beljovskoj-pastily
- Чем отличаются пастила различных видов и какой вид полезнее?
- Мармеладная история.
https://lifewow.info/poleznye-vkusnosti/940-marmeladnaya-istoriya
- Разнообразие мармелада и его польза.
https://lifewow.info/poleznye-vkusnosti/941-roznoobrazie-marmelada-i-ego-polza