Если попытаться обобщить и дать определение понятию мармелад, то получается, что мармелад – это кондитерский продукт-десерт, приготовленный из фруктовых, ягодных пюре или соков (с добавлением сахара), получаемый в процессе их уваривания с добавлением загустителей: пектина, агар-агара, желатина или модифицированного крахмала, содержащий не более 22-33% влаги.
По составу мармелад может быть фруктовым, ягодным или фруктово-ягодным.
В отдельный вид можно выделить мармелад диетический, содержащий меньшее количество калорий.
В производстве диетического мармелада используется не сахар, а натуральные сахарозаменители, например, экстракт стевии.
Основные виды мармелада:
1.Пластовый мармелад.
Главная особенность этого вида мармелада – твердая желейная консистенция (напоминает твердое желе).
Пластовый мармелад чаще всего производят в виде брикетов, но иногда, еще в горячем виде, его заливают в банки (именно такой баночный мармелад я помню по школьной столовой).
Пластовый мармелад прекрасно режется ножом и его можно мазать на хлеб.
У нас в стране пластовый мармелад делают из яблок и слив, в странах Европы из айвы, а в Латинской Америке из гуавы и батата.
Это привычный для нас традиционный вид классического советского мармелада.
Желейный мармелад обладает мягкой консистенцией и украшен сахарной обсыпкой.
Самый яркий пример желейного мармелада – это цитрусовые мармеладные дольки (лимонные и апельсиновые).
Выпускается желейный мармелад в виде отдельных конфет.
3.Жевательный мармелад.
Жевательный мармелад – это вариант европейского мармелада, он представляет собой что-то среднее между желейным и пластовым мармеладом и имеет несколько тягучую консистенцию.
Одно из главных преимуществ жевательного мармелада – огромное разнообразие вкусов, цветов и форм.
Именно этому виду мармелада отдают предпочтение дети, мармеладные мишки, мышки, рыбки, змейки и другие зверушки всегда подарят радость вашему малышу.
Но, мармелад – это не только вкусное лакомство, мармелад – лакомство полезное.
Польза мармелада не преувеличена.
Особенно полезен для здоровья желейный мармелад на основе пектина.
- Пектин, представляя собой натуральный полисахарид, положительно влияющий на состояние пищеварения и процессы метаболизма.
- Пектин улучшает перистальтику кишечника, способствует очищению кровеносной системы и улучшает обменные процессы.
- Пектин укрепляет иммунитет и обладает выраженными противовоспалительными свойствами.
- Мармелад на основе пектина снижает риск инсульта, сахарного диабета и инфаркта.
- Пектиновый мармелад обладает обволакивающими свойствами, благодаря чему защищает слизистую ЖКТ от ряда негативных факторов.
- Мармелад на пектине способствует похудению, что связано с его низкой калорийностью (до 350 ккал), поэтому его и рекомендуют в качестве вкусного, но при этом некалорийного десерта.
Полезен и мармелад на основе агар-агара.
- В составе агар-агара содержится йод (полезнейший для организма микроэлемент), который участвуете в синтезе тиреоидиных гормонов – гормонов, влияющих на физическое и умственное развитие, метаболизм и настроение.
Советую обратить свое внимание на натуральный мармелад, заменив им некоторые вкусные, но очень вредные десерты.