С рецептом выпечки ромовой бабы – удивительно вкусного хмельного десерта, вы уже знакомы, но, я уверена, что многих интересуют вопросы, почему этот десерт получил такое название и какова история появления ромовой бабы на свет.

Сегодня ромовая баба – это любимый национальный десерт русской, французской и неаполитанской кухни.

Существует несколько версий истории появления ромовой бабы, какая из них самая правдивая, сейчас сказать сложно, но чаще всего появление этого десерта связывают с именем польского короля Станислава Лещинского (XVIII век).

Король Станислав Лещинский, по воспоминаниям современников, отличался скверным характером, но при этом обладал изысканным вкусом, интеллектом и отменным аппетитом.

В те далекие времена одним из самых распространенных десертов был сладкий пирог (эльзасский рождественский кекс) кугельхопф, который так часто подавался к столу, что уже несколько поднадоел королю и, когда ему подали его в очередной раз, то он разозлился и отшвырнул блюдо с пирогом со стола.

Так получилось, что пирог опрокинул стоящую недалеко бутылку с ромом, и ее содержимое вылилось на десерт.

В мгновение ока, ром впитался в пористую структуру пирога, и он преобразился прямо на глазах, стал сочным, мягким, ароматным, приобретя красивый янтарный цвет.

Ром превратил «скучный» сухой кекс в ароматный хмельной десерт, напомнивший королю Станиславу восточные сладости, поэтому и дал он ему имя героя знаменитой книги «1000 и 1 ночь» Али-Бабы.

Версия интересная, но насколько близка к истине, кто знает…

Существует версия и о том, что в основе названия «ромовая баба» лежит знаменитое русское слово «баба» (и она тоже имеет право на жизнь).

Но, мне кажется, что более реальной является версия польского происхождения названия ромовой бабы.

В Польше существовал свой вариант кугельхопфа (польской булочки), которую называли «баба» с ударением на втором слоге – на французский манер.

В рецепт ромовой бабы постоянно вносились какие-то изменения, но доработал и довел рецепт до совершенства в XVIII веке известный французский кулинар и кулинарный критик Жан Ансельм Брийя Саварен.

Именно он придумал интересный и ароматный сироп для пропитки десерта, который вскоре и стал традиционным вариантом ромовой бабы.

Форму десерта Саварен оставил прежней, напоминающей восточный тюрбан или корону, но сверху покрыл бабу абрикосовым конфитюром (лучше сохраняющим пропитку), а внутрь добавил фрукты и взбитые сливки.

В память о кулинаре французский вариант ромовой бабы стали называть «Савареном».

В современном варианте саварен, чаще всего - это кекс в виде кольца, пропитанный ароматным сиропом из красного вина с пряностями, украшенный абрикосовым джемом, шоколадной глазурью, взбитыми сливками или ломтиками свежих фруктов.

Историки утверждают, что первые ромовые бабы выпекали в круглых горшках или котлах, поэтому они имели ребристую поверхность, а посередине делалось отверстие для лучшего пропекания.

Ромовая баба начала покорять Европу благодаря династическим бракам, а попав в Неаполь, очень быстро стала самым любимым и популярным десертом, удостоившимся даже звания кулинарного символа города.

А как же ромовая баба появилась в России?

Оказывается, в русской кухне (еще со времен язычества) существовали рецепты разнообразных «хлебных баб», но они никогда ничем не пропитывались.

Кроме того, тесто хлебных баб отличалось от теста кугельхопфа (ромовой бабы) короля Станислава.

Хлебные бабы были более воздушными, тесто готовилось на яйцах (встречались также малороссийские бабы на белках или желтках), а тесто кугельхопфа было дрожжевым, более плотным и маслянистым.

Русской выпечке изюминку добавили европейцы, познакомив нас с пропиткой.

Первый рецепт ромовой бабы, обнаруженный в кулинарной книге, датирован 1877 годом.

В «Альманахе гастрономовъ» приводится такой состав пропитки для ромовой бабы:

- 1 стакан крепленого вина Мадеры;

- 1 стакан сладкого вина Малаги;

- ½ стакана рома;

- 100 г сахара;

- 100 г сливочного масла.

Звучит заманчиво!

В СССР ромовые бабы стали выпекать из дрожжевого теста, а ромовую пропитку заменили сахарным сиропом с добавлением настоящего коньяка.

Не знаю, как вы, но я до сих пор помню вкус тех ромовых баб из детства, хотя, надо сказать, их внешний вид не всегда был привлекательным!