Прошлый раз, делясь с вами рецептом варенья из чёрной бузины, для приготовления которого надо использовать желированный (желирующий) сахар, я сказала, что этот вид сахара достоин особого внимания, и что я выделю ему отдельное место на нашем сайте.
Итак, героем нашего сегодняшнего рассказа и будет желированный (желирующий) сахар.
Надо сказать, что я тоже впервые столкнулась с таким видом сахара и уверена, что и многие из вас тоже с ним не знакомы.
Желирующий (желированный) сахар – это вид сахара, в состав которого наряду с самим сахаром входит пектин и лимонная кислота (смесь этих компонентов способна быстро образовывать желеобразную массу) и который применяют для приготовления варенья, джема, желе, конфитюра, мармелада и т.п.
Желирующий сахар обладает легким кисловатым привкусом и приятным ароматом.
Чтобы получить желированный (желирующий) сахар к крупным кристаллам сахара добавляют пектин, который отвечает за процесс быстрого желирования и лимонную кислоту для лучшего сохранения продукта.
Желирующий сахар - продукт натуральный, без консервантов, ароматизаторов и красителей.
Желирующий (желированный) сахар производится в трех концентрациях:
- 1:1;
- 2:1;
- 3:1.
Что же обозначают эти цифры и их соотношения?
Первая цифра – это показатель части фруктов, которую надо использовать на 1 часть сахара.
Т.е. желированный сахар в концентрации 1:1 – это смесь с самой высокой концентрацией сахара, а 3:1 – самой низкой.
Например, если вы варите варенье или джем из спелых и сладких фруктов, или делаете фруктовый соус, то рекомендуется использовать желированный сахар 3:1
Этот вариант желированного сахара сохранит вкус плодов и не сделает конечный продукт приторно-сладким.
Благодаря своей уникальности, желированный сахар нашел широкое применение в кулинарии для приготовления самых разных блюд: варенья, джема, конфитюра, мармелада, желе, зефира, пастилы и многочисленных соусов.
Желирующий сахар поможет сделать и отличную фруктово-ягодную начинку для пирога или прослойку для торта.
При помощи желирующего сахара можно загустить сливки (даже нежирные сливки будут хорошо взбиваться, и держать форму) или томатную пасту.
Какие же + имеет желированный сахар?
- Прежде всего, этот вид сахара позволяет экономить время - процесс загустения происходит очень быстро, достаточно 5 минут варки.
- Кроме того, все мы знаем, что чем меньше времени ягоды-фрукты подвергаются термической обработке, тем больше витаминов в них сохраняется.
При этом, несмотря на небольшое время термической обработки, консервация с использованием желирующего сахара хранится лучше, чем обычные «пятиминутки».
- Процесс консервирования с таким видом сахара намного упрощается.
- Желирующий (желированный) сахар дает нам возможность регулировать содержание сахара в готовом продукте, благодаря чему мы легко можем добиться нужного вкуса и, в то же время, сделать продукт менее калорийным.
И, что важно,- качество от этого никак не пострадает.
- В состав желирующего сахара входит пектин, который способствует нормализации обмена веществ, расщеплению жиров, снижению уровня холестерина и выводу токсинов и радионуклидов из организма.
- Желирующий (желированный) сахар – прекрасный вариант разнообразить свой стол вегетарианцам, веганам и людям с непереносимостью желатина (все компоненты этого вида сахара исключительно растительного происхождения).
Одним из крупнейших производителей желирующего сахара является Жабинковский сахарный завод в республике Белорусь.
Порадуете своих близких и друзей разнообразными блюдами из ягод и фруктов и сохраните частичку лета в банках с консервацией, используя желирующий (желированный) сахар.