"Лишь только подснежник
Распустится в срок,
Лишь только приблизятся
Первые грозы,
На белых стволах
Появляется сок -
То плачут березы,
То плачут березы."
Сбор березового сока – дело не сложное, но очень ответственное по отношению к природе.
Если вы решите заняться сбором березового сока, то, прежде всего, надо выяснить:
- когда,
- где,
- и как правильно это делать.
На эти вопросы мы сейчас и найдем ответы.
Сбор березового сока начинается ранней весной, в начале марта, когда березы просыпаются от зимней спячки и живительные соки начинают подниматься от корней по стволу к набухающим почкам, доставляя им необходимые питательные вещества.
А заканчивается сбор березового сока обычно в апреле, когда из почек появляются первые листочки.
В этот период сока так много, что березы готовы им с нами щедро поделиться.
В среднем, одна березка может ежедневно давать 2-3 литра березового сока, но не стоит злоупотреблять щедростью – не стоит собирать с одного дерева больше 1 литра березового сока.
Если вы хотите собрать березового сока больше, то выберите для этих целей сразу несколько деревьев.
И еще один момент, наиболее активное сокодвижение происходит в светлое время дня (11.00 -18.00.) - ночью березы спят.
Начинать сбор березового сока лучше всего на хорошо прогреваемых солнышком опушках, постепенно продвигаясь дальше вглубь леса.
Береза имеет очень глубокие корни и, практически, не впитывает влагу с растворенными в ней веществами из поверхностных слоев почвы.
Тем не менее, не стоит собирать березовый сок вблизи шоссе, оживленных автострад, железнодорожного полотна, под линиями электропередач, т.е. в местах, где в воздух попадает много выхлопных газов и других вредных примесей.
А теперь переходим к самому важному вопросу - как правильно собирать березовый сок?
Не все деревья годятся для сбора березового сока, молодые березки плохо переносят эту процедуру, они могут, просто-напросто, погибнуть, да и сок у них не такой вкусный.
Правильным должно быть и отверстие, через которое березовый сок будет вытекать.
Отверстие нужно сверлить на глубину, примерно, 2-3 см (сок циркулирует под лубом - первый подкорковый слой) с наклоном вниз.
Ни в коем случае нельзя делать зарубки топором – это варварство.
Количество отверстий в стволе одного дерева зависит от диаметра ствола березы.
Если диаметр ствола березы 20-25 см, то в нем можно просверлить лишь одно отверстие, а, если диаметр больше 40 см, то их можно сделать и 4.
Каждый год старайтесь сверлить отверстия немного в другом месте, отступая в сторону, где-то на 10 см, чтобы давать возможность ранке хорошо зарубцовываться.
Отверстия делают с той стороны, которая обращена к югу (там активнее движется сок) лучше на расстоянии 40-50 см от поверхности земли.
В просверленное отверстие нужно вставить некий «проводник», например, желобок, трубку от капельницы, соломинку для коктейля или любую другую трубочку, через которую, березовый сок будет стекать в подставленную посуду (чтобы в сок не попадал различный мусор и насекомые, то лучше, если она будет с крышкой, в которой есть отверстие для трубки).
Всегда помните, что отверстие, которое вы сделали – это рана для дерева и после того, как вы закончите сбор березового сока, рану обязательно надо залечить.
В ранку надо вставить сухую веточку или сучок, заткнуть мхом, замазать воском, пластилином и т.п. - сделать все, чтобы дерево не засохло от потери сока и не подверглось гниению из-за проникновения внутрь различных болезнетворных микроорганизмов.
Если сделанное вами отверстие было «правильным», то ранка очень быстро затянется.
К сожалению, березовый сок, без специальной обработки долго храниться не может, даже в холодильнике он хранится не более 2-х суток, после чего начинает мутнеть и прокисать.
Можно ли сохранить березовый сок, причем сохранить так, чтобы он не утратил все свои полезные свойства?
Ответ на этот вопрос вы найдете в следующей публикации.