«Я в весеннем лесу пил березовый сок…»

О существовании березового сока знает каждый, но не каждый, я думаю, пробовал на вкус натуральный только что собранный березовый сок.

Мои сверстники и сверстники моих родителей хорошо помнят березовый сок, который в СССР продавался в каждом отделе «Соки-воды», наряду с яблочным, виноградным, абрикосовым и томатным соками.

Честно сказать, в детстве я не очень любила березовый сок, он напоминал мне обычную чуть сладковатую водичку, а о его полезных свойствах в то время я совершенно не задумывалась.

Сегодня березовый сок исчез (в массовом масштабе) с прилавков магазинов и его сбором занимаются, в основном, частники и индивидуальные предприниматели.

Заняться сбором березового сока может каждый из нас, но для этого надо познакомиться с определенными правилами его сбора.

Что же собой представляет березовый сок?

Березовый сок, или березовица – это удивительная жидкость со сладковатым вкусом и специфическим ароматом, вытекающая под воздействием корневого давления из специально сделанных на стволе березы надрезов и обладающая высокой биологической активностью.

В чем же заключается польза березового сока?

Полезные свойства березового сока напрямую зависят от его высокой биологической активности и уникального набора витаминов, минералов и микроэлементов.

Особенностью березового сока является и то, что в его составе нет ни жиров, ни белков, а всю полезную питательную нагрузку несут углеводы.

В состав березового сока входят целый спектр витаминов:

- витамин A (помощь глазам и иммунной системе);

- витамин B1 (регуляция обмена жиров и углеводов);

- витамин B2 (содействие кроветворению и усвоению железа);

- витамин B4 (поддержка печени и регуляция метаболизма);

- витамин B5 (обновление кожных покровов);

- витамин B6 (участие в синтезе серотонина и выведение токсинов);

- витамин B7 (поддержка нервной системы);

- витамин B9 (нормализация кишечной микрофлоры);

- витамин B12 (стимуляция мозговой деятельности и улучшение памяти);

- витамин C (укрепление иммунитета и сосудов);

- витамин D (обеспечение усвоения кальция и фосфора);

- витамин E (антиоксидант);

- витамин PP (нормализация обмена веществ и энергии в клетках).

Кроме витаминов в состав березового сока входят и разнообразные минералы и микроэлементы:

- натрий, регулирующий водно-солевой обмен;

- калий и магний – минералы, необходимые нашему мозгу и сердцу;

- йод, сохраняющий здоровье щитовидной железы;

- марганец, обеспечивающий правильное формирование костной ткани;

- железо, важнейший компонент для кроветворения и иммунной системы.

А так же, в небольшом количестве в составе березового сока обнаружены такие компоненты, как фосфор, фтор, медь, марганец, кремний, титан, барий.

И, конечно, сладковатый, с кислинкой, специфический вкус березового сока связан с присутствующими в его составе сахарами (глюкозе и фруктозе) и лимонной кислоты.

В состав березового сока входят еще и дубильные вещества, эфирные масла, сапонины, фитонциды и органические кислоты.

Калорийность березового сока низкая (9-21 ккал/100 мл), поэтому он рекомендован к включению в состав многих диет.

Березовый сок – ценнейший напиток и может стать настоящим помощником в лечении и профилактике целого ряда заболеваний.

Если сравнить березовый сок с другими соками в плане противопоказаний, то они практически отсутствуют.

Березовый сок противопоказан лишь в случаях индивидуальной непереносимости и аллергии на березовую пыльцу, а так же с осторожностью надо к нему относиться в случае таких заболеваний, как сахарный диабет и язва желудка.

Cбор березового сока начинается ранней весной, с началом таяния снегов (обычно в начале марта).

В этот период начинается сокодвижение по корням и стволам и наиболее активно этот процесс идет до момента набухания почек.

А заканчивается сбор березового сока в апреле, когда на березах появляются первые листочки и дереву уже самому становится жизненно необходимым этот питательный сок.

Березовый сок может отличаться по цвету и запаху, он может быть бесцветным, светло-розовым, жёлтым, кремовым и даже коричневым, но при этом его полезные свойства остаются неизменными.

И, если появляется возможность, то я с удовольствием выпиваю стаканчик этого живительного напитка.

Тема не закрыта, в следующей публикации мы остановимся на вопросе правильного сбора березового сока и его правильной заготовке.