Еще в юности я услышала удивительно красивое и непонятное для меня словосочетание : венский штрудель.
Заглянув в словарь (тогда Википедии не было и в помине), я выяснила, что штрудель – это австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с начинкой, чаще всего яблочной.
С тех пор у меня появилась мечта поехать в Вену и съесть настоящий классический венский яблочный штрудель, запивая его чашечкой ароматного кофе по-венски.
Надо сказать, моя мечта сбылась, и с тех пор венский яблочный штрудель стал одним из моих любимых десертов.
Действительно, классический венский яблочный штрудель – десерт-легенда, самый популярный десерт Австрии, который появился еще в далеком 1696 году.
К большому сожалению, автор этого удивительного кулинарного шедевра неизвестен, а в переводе слово «штрудель» означает «вихрь», «водоворот».
Венский штрудель – это десерт, в который не возможно не влюбиться, он тает во рту и оставляет утонченное послевкусие.
Основной секрет настоящего классического венского штруделя в уникальном вытяжном тесте.
Я не буду публиковать рецепт классического венского яблочного штруделя, если захотите, вы его найдете в интернете, я просто хочу познакомить вас с этим чудо-десертом.
Действительно, яблочный штрудель, первоначально был венским, но впоследствии его рецепт распространился по всему миру и стал интернациональным десертом.
Например, в настоящее время только в Париже вы можете встретить около 40 вариантов венского штруделя, а во Львове его вам предложат в любой кофейне.
Но до 1815 года яблочный штрудель был эксклюзивным венским блюдом.
Почему именно этот год открыл для яблочного штруделя границы?
Оказывается, когда после затяжных наполеоновских войн на Венском конгрессе решалась дальнейшая судьба мира, на столы в качестве десерта вместо тортов была подана сдобная венская выпечка – с взбитыми сливками, фруктами и мороженным – яблочный штрудель.
Классический венский штрудель – это штрудель яблочный, но в принципе, начинка может быть самая разнообразная: вишня, груши, персики, абрикосы, изюм, мак, орехи, творог.
Процесс приготовления классического венского яблочного штруделя заключается в том, что в вытяжное тесто заворачивают кусочки яблок, изюм, корицу и хлебные крошки, выпекают и подают с взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Но венский штрудель может быть и совсем не сладким, например, начинкой могут быть грибы, рыба, сыр и даже порубленное свиное легкое, обжаренное с репчатым луком.
Надо сказать, что хотя яблочный штрудель и считается венским, его рецепт пришел в Европу из Азии, из Турции через Египет, Палестину и Сирию и произошло это во время осады Вены турками в 1529 году.
Можно с уверенностью сказать, что прародителем классического венского яблочного штруделя является пахлава (баклава) - популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, которое турецкая армия использовала для пропитания во время длинных военных маршей.
Родственницами классического венского яблочного штруделя можно считать молдавскую вертуту и греческую бугацу, так как они тоже выпекаются из вытяжного теста, а что касается начинок, то они могут быть самыми разнообразными.
В настоящее время эксперименты с начинками продолжаются, и венский штрудель перестал называться только яблочным, но рецепт теста остается неизменным.
Как я уже сказала в настоящее время, а популярен штрудель не только со сладкой начинкой, но и соленой, например, с картофелем, грибами, мясом и колбасой.
Что касается меня, то я отдаю предпочтение классическому венскому яблочному штруделю и штруделю с вишневой начинкой.
А если его подают с мороженым, шоколадным сиропом и взбитыми сливками, то я не могу удержаться от добавки.
Не отказывайте себе в удовольствии, даже, если у вас нет возможности побывать в Вене, настоящим классическим венским яблочным штруделем, можно полакомиться во всех уголках мира.