Итак, заболевания печени и желчевыводящей системы требуют соблюдения определенного лечебного питания, которое и представляет собой Диету№5 - диету по Певзнеру.

Основные положения диеты по Певзнеру следующие:

- порции должны быть небольшими, общий объем всего съеденного и выпитого за день должно быть не больше 3,5 кг;

- 5-6 приемов пищи, между основными должны быть небольшие перекусы, например, фруктами или кисломолочными продуктами;

- принимать пищу, желательно, в одно и то же время;

- блюда должны быть отварными или приготовленными на пару, иногда можно запекать без масла;

- подбирать комбинацию продуктов из списка разрешенных;

- избегать слишком горячей или холодной еды;

- доля белковой пищи в сутки должна составлять 80 г, при этом половина белков должна быть растительного происхождения;

- доля жиров также 80 г в сутки, треть из них растительного происхождения;

- углеводы без ограничений;

- суточная калорийность не должна превышать 2500 ккал;

- минимальный объем жидкости в сутки 1,5 литров;

- использование специй нежелательно, или в минимальных количествах;

- в период обострения холецистита пищу надо максимально измельчать.

Лечебное питание диеты №5 было разработано Мануилом Исааковичем Певзнером, одним из основоположников диетологии и гастроэнтерологии в СССР и до сих пор диета по Певзнеру считается одной из самых эффективных и распространенных диет в мире.

Доктор Певзнер разработал целую систему диет, состоящую из 15 столов с лечебным питанием, соответствующих определенным группам заболеваний (этому я посвящу отдельную статью).

Диета по Певзнеру - это диета, разработанная для пациентов с болезнями печени и желчевыводящей системы, т.е. такое лечебное питание, рекомендовано и при холецистите.

Запрещенными продуктами, в рамках диеты по Певзнеру являются:

- жирные сорта мяса;

- жирные сорта рыбы и икра;

- консервы;

- копчености;

- сало;

- крепкие мясные и рыбные бульоны, грибные бульоны, окрошка;

- жареная пища;

- печень и почки;

- соленья и маринованные овощи;

- большинство бобовых;

- острые соусы, кетчуп, майонез, пряности, горчица, уксус;

- овощи, содержащие эфирные масла, такие как, лук, чеснок, щавель, редис, редька, репа, шпинат, зелень;

- кислые фрукты, ягоды;

- все виды грибов;

- жирные кондитерские изделия, шоколад, мороженое;

- свежий хлеб;

- слоеное и сдобное тесто, жареные пирожки;

- алкоголь (любой), сладкая газированная вода, какао;

- ограниченное количество соли (10 г) и сахара (70 г).

Острые специи запрещены, но есть одна пряность, которая, наоборот, может сослужить хорошую службу при холецистите, в рацион лечебного питания можно добавить куркуму, которая способствует разжижению желчи и быстрейшему выводу ее из организма.

А разрешенные продукты при холецистите и других заболеваниях желчевыводящих путей следующие:

- постные супы, овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронами, фруктовые, вегетарианские борщи и щи, свекольник;

- мясо нежирных сортов (говядина, телятина, крольчатина, язык, курица, индейка);

- нежирная рыба;

- заливная рыба;

- каши (овсянка, гречневая, манная, рисовая), с добавлением творога, тертого сыра;

- отварная вермишель;

- плов с фруктами или морковью, запеканки рисо-морковные, рисо-яблочные и др;

- сладкие фрукты (яблоки, груши, бананы) и сладкие ягоды;

- подсушенный хлеб, белый, зерновой, отрубной;

- сухари, несладкое печенье, галеты;

- пирожки с яблоками и джемом;

- нежирное молоко, кисломолочные продукты, творог, паровые и запеченные блюда из него, творожная паста;

- нежирные и неострые виды сыров;

- яйца (по одному в день) и белковые паровые омлеты;

- соусы на овощных и крупяных отварах, на молоке;

- растительное и сливочное масло (только для заправки);

- блюда из сырых, вареных и запеченных овощей, салаты из свежих овощей, винегреты (без лука), некислая квашеная капуста, зеленый горошек в супы, сельдерей;

- из напитков - некрепкий чай, кофе с молоком, компоты, кисели, морсы из сладких фруктов, отвар шиповника, соки, разбавленные напополам с водой, цикорий, свекольный сок;

- варенье, натуральный мармелад, зефир, пастила;

- мёд, обладающий желчегонным действием, например, в качестве заправки к фруктово-овощным салатам.

Лечебное питание диеты по Певзнеру достаточно разнообразно и отличается присутствием продуктов из большинства пищевых групп, главное правильно их сочетать, чтобы было и вкусно, и сытно, и полезно.

В следующей статье я приведу конкретные примеры меню на каждый день, согласно рекомендациям диеты по Певзнеру.