«Кошерность», «кошерный», «кошерная еда», «кошерный продукт», «кошер», «кашрут» - что скрывается за всеми этими понятиями?
Попробуем разобраться.
«Кошерный» – это термин, который используется для описания пищи, соответствующей строгим диетическим стандартам традиционного еврейского закона.
Но не стоит связывать кошерность исключительно с еврейской кухней, этот термин значительно шире.
Для многих евреев, кошерность – это не только натуральная, качественная, «чистая» и здоровая еда, это – дань уважения и приверженность определенным религиозным традициям.
Понятие «кошер» родилось от понятия «кашрут».
Кашрут – это свод законов и предписаний, касающихся жизни евреев, описанный в Торе (основном иудейском собрании религиозных текстов).
В Торе содержится более 600 заповедей и свыше 50 из них касаются еды, определяя, что скрывается за определением «кошерный продукт».
Сегодня во всем мире кошерный и кошерность – это синонимы натуральности, пригодности и пользы для здоровья.
Требования кошерности предъявляются в основном к выращиванию сельскохозяйственных культур, убою скота, предварительной обработке сырья и составу продуктов.
Кошерный продукт не содержит посторонних примесей и ненатуральных добавок.
Проиллюстрирую вышесказанное конкретной информацией.
Тора позволяет употреблять в пищу мясо млекопитающих, которые являются одновременно жвачными и парнокопытными, это мясо коз, овец, коров, оленей, косуль.
Следовательно, свинина, конина, зайчатина, верблюжатина попадают под запрет.
Если говорить о мясе птицы, то в Торе приводится список 24 не кошерных птиц (но, в основном, это не та птица, которую мы стали бы есть, например, ворона, сова, кукушка), а кошерным продуктом можно считать мясо курицы, утки, гуся, индейки.
И, естественно, та птица, которую кололи гормонами, антибиотиками и другими препаратами, автоматически становится не кошерной.
Но, существует еще одно обязательное условие, которое делает мясо - продуктом кошерным: мясо не должно содержать кровь и при забое нельзя причинять животному боль (это одно из строжайших предписаний).
Поэтому забойщики – это специально обученные люди (обязательно богобоязненные евреи) – шойхеты (резники).
Кошерный убой требует от шойхетов обширных знаний и высокого профессионализма, в общине резники находились под неустанным контролем раввинов, которые регулярно проверяли их ножи и экзаменовавшие их на предмет знания законов.
Тушу животного (птицы) вскрывают, проверяют внутренние органы на предмет болезни (если хоть один орган больной - не годится), внутренности промывают (чтобы убрать кровь), тушу оставляют в соли на полчаса (чтобы вытянуть оставшуюся кровь), а затем замачивают и промывают от соли.
Согласно законам кашрута, если кровь с пищей попадает в организм, то это делает человека агрессивным и жестоким (запрещены даже яйца, в которых обнаруживаются кровяные сгустки).
Кроме того, в еврейских общинах была еще одна профессия, требующая умения и опыта, – менакер – специалист по очищению мяса от не кошерных: жира, сухожилий, кровоподтеков.
Конечно, времена меняются и, если раньше при синагогах была резницкая, куда каждое утро население несло (или вело) на убой свою живность, то сейчас кошерный убой происходит, в основном, на бойнях.
Что касается рыбы, то кошерной считается рыба, у которой есть чешуя и плавники, а, например, такие рыбы, как сом, осетр, угорь и морепродукты (раки, креветки) попадают под запрет кашрута.
Икра признается кошерной, если это икра из разрешенных к употреблению рыб.
Кстати, интересно и то, что мёд считается кошерным продуктом, хотя пчелы кошерными не считаются.
Кошерные пищевые продукты подразделяются на три группы:
- «басар» - мясные продукты;
- «парвэ» — нейтральные;
- «халяв» — молочные.
Еще один любопытный факт, многим, наверное, знакома библейская фраза (закон кашрута): «Не вари козлёнка в молоке его матери».
Суть этого закона в том, что кашрутом запрещено есть мясо одновременно с молочными продуктами (временной промежуток должен быть не менее 5 часов).
А все продукты, которые кашрутом запрещены к употреблению, называются трефными.
Тему кошерности невозможно запихнуть в рамки одной публикации, я просто постаралась немного приоткрыть завесу и заинтересовать вас этой необычной стороной жизни и мировоззрения еврейского народа.