Вы, наверное, уже читали мою статью о пользе кофе. Но не для всех кофе – полезный напиток. Например, моя подруга жалуется, что чувствует боль в желудке после того, как выпьет кофе. Для таких людей с чувствительными желудками многие производители создают специальные марки кофе с пониженной кислотностью. Мне кажется, что вкус такого кофе не так ярок, насыщен и приятен, но это мое личное мнение.
Кроме того, я не могу оценить полезный эффект такого кофе, так как и обычный кофе не раздражает мой желудок. В этом мне повезло. Но мою подругу, которой повезло меньше, чем мне, постоянно мучает вопрос: почему от кофе болит желудок? Точнее, мучает этим вопросом она меня, когда мы собираемся выпить по чашечке кофе. В конце концов, желание помочь ближнему своему (вернее, ближней своей) подвигло меня взяться за изучение того, как влияет кофе на желудок. Вообще, может ли от кофе болеть желудок? И виновата ли в этом кислотность кофе? И вот что мне удалось выяснить.
Во-первых, кофе не такой уж и кислый. В среднем черный кофе имеет рН около 5. Напомню, что показатель рН является количественной характеристикой кислотности – чем ниже pH, тем выше кислотность. Так вот, для сравнения, средняя кислотность черного кофе такая же, как у моркови. У кофе с пониженной кислотностью рН около 6 – примерно такой же, как у картофеля. А самый кислый кофе имеет рН около 4,7, то есть его кислотность приблизительно такая же, как у банана.
Но если дело не в кислотности кофе, то отчего же после выпитого кофе болит желудок? Оказывается, не кофе раздражает желудок. В этом виновата желудочная кислота, которая выделяется клетками желудка при воздействии на них кофе.
В кофе содержатся такие химические соединения, как хлорогеновая кислота и кофеин, которые стимулируют выделение желудочной кислоты. Другие вещества, такие как соединения N-метилпиридиния, подавляют выделение желудочной кислоты, защищая желудок от раздражения.
Поэтому, выбирая кофе, который менее вреден для желудка, не вдавайтесь в изучение того, какой у него рН (это хорошая новость для тех, кто любит аромат и вкус обычного «кислого» черного кофе). Вместо этого ищите кофе, который богат соединениями N-метилпиридиния, а уровень хлорогеновой кислоты в нем невелик.
К сожалению, никакой информации об этих веществах на упаковке кофе вы не найдете. Поэтому, вот несколько советов по поводу того, как выбрать и приготовить кофе, который будет «дружить» с вашим желудком.
- Выбирайте кофе темной обжарки.
Обжаривание обогащает зерна кофе соединениями N-метилпиридиния, и чем дольше кофе обжаривается, тем больше в нем содержится этих веществ и тем меньше кофе раздражает желудок. Обжарка также снижает уровень хлорогеновой кислоты – соединения, которое стимулирует выделение желудочной кислоты. - Используйте холодный способ заварки кофе.
Выдержите молотый кофе в холодной воде в течение 12 - 24 часов, а затем пропустите раствор через фильтр. Кофе, приготовленный способом холодной заварки, имеет более высокий уровень pH (он менее кислотный), чем традиционно сваренный кофе, поэтому вкус его очень мягкий и насыщенный, в нем сохранен настоящий аромат кофе. Но, самое главное, когда вы используете холодный способ заварки кофе, вы извлекаете из него меньше хлорогеновой кислоты и кофеина, поэтому желудочной кислоты при употреблении такого кофе выделяется меньше. Из личного опыта могу посоветовать такую пропорцию – 100 граммов кофе крупного помола на 1 литр воды. Хотя, как известно, на вкус и цвет… - Добавляйте в кофе молоко.
Многие считают, что добавление молока в кофе снижает его кислотность. Но дело в том, что рН молока лишь немного выше, чем pH кофе, поэтому молоко мало влияет на общую кислотность напитка. Однако, когда вы добавляете молоко в кофе, молочный белок связывает хлорогеновую кислоту, снижая ее биоактивность, что, в свою очередь, снижает выделение желудочной кислоты.
Так какой кофе меньше влияет на желудок?
Принимая во внимание все вышесказанное, можно сделать вывод, что вред кофе для желудка будет минимален, если пить латте. Латте состоит из молока и кофе эспрессо. Эспрессо готовят из зерен темной обжарки, что повышает содержание в нем соединений N-метилпиридиния, а белок молока связывает хлорогеновую кислоту. Как вариант, можете попробовать кофе из зерен темной обжарки, заваренный холодным способом.
И чтобы окончательно убедить вас в пользе этих советов: моя подруга больше не говорит, что кофе вреден для желудка.