Совсем недавно мы говорили с вами о красном вине - напитке, вокруг которого никогда не утихают споры и, в частности, говорили о его полезности.
Считается, что полезность красного вина напрямую зависит от содержащегося в кожуре и семенах винограда полифенола - ресвератрола.
Я на стороне тех, кто утверждает, что бокал хорошего вина (но не более), действительно, способен защитить нас от преждевременного старения, вернуть бодрость духа, ясность мысли и полет фантазии.
Благодаря своим уникальным свойствам, качественное натуральное вино, в разумном количестве, напиток со знаком плюс.
Медицинская статистика показывает, что люди, которые из всех алкогольных напитков останавливают свой выбор на вине, почти на 35% реже болеют и умирают от заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также менее подвержены респираторным заболеваниям.
Об этом антивирусном и бактерицидном свойстве вина знали еще древние греки и римляне, которые во время своих военных походов утоляли жажду смешанным с водой вином.
Причем пропорции «вино-вода» в Древней Греции и Древнем Риме были самые разнообразные в зависимости от ситуации.
Например, в поэме «Одиссея» великий Гомер упоминает такую пропорцию: 20 частей воды на 1 часть вина.
Такой напиток в древние времена давали даже детям.
Но, те же древние греки, использовали «пьяный эффект» вина и в поучительных целях, правда в достаточно жестокой форме.
Крепким неразбавленным вином богатые греки поили своих рабов до свинского состояния, и в таком виде показывали их своим детям, чтобы они не только думали об удовольствии и полезности вина, но и видели во что этот напиток может превратить человека.
Однако, до сих пор современные ученые, могут лишь догадываться, что собой представляло древнее греческое вино и почему, при крепости не более 14%, оно могло довести человека до скотского состояния.
Есть версия, что такое свойство греческого вина связано с тем, что античные виноделы любили добавлять в вино мед, причем в большом количестве, а некоторые ученые даже считают, что по своему составу и способу изготовления, древние вина больше напоминали современные настойки.
Вернемся в реальное время.
Ресвератрол, обнаруженный в красном вине, не только полезен для сердца, но и являясь антиоксидантом, вступает как средство профилактики онкологических заболеваний.
Между прочим, ресвератрол защищает и сам виноград от различных грибковых заболеваний.
А в организме же человека этот антиоксидант уничтожает свободные радикалы и предотвращает перерождение здоровых клеток в злокачественные образования.
Так что это еще одно утверждение, свидетельствующее о полезности вина.
Любопытны результаты еще одного эксперимента, которые показали, что два стакана красного вина способны нейтрализовать вред, нанесенный нашим сосудам, одной выкуренной сигаретой, но это совсем не означает, что заядлые курильщики должны бороться с последствиями курения при помощи алкоголя, так можно и спиться.
При выборе вина возникает и много споров о том, какому вину отдать предпочтение, белому или красному, сухому или крепкому.
О полезности красного и белого вина мы уже говорили и установили, что более полезным является вино красное, для получения которого используют ягоды винограда целиком, вместе с кожурой, семенами и мезгой, особенно богатыми фенольными соединениями, придающими красному вину особые свойства: терпкость, плотность и характерный аромат.
Тем не менее, иногда стоит остановить свой выбор и на белом вине, белые вина менее калорийны и обладают хорошим мочегонным эффектом.
Принято считать, что большей полезностью обладают вина сухие, но открытия последних лет свидетельствуют о том, что сладкие и полусладкие десертные вина, такие как кагор, токай, мадера, херес, малага, мускат и портвейн, превосходят их по своим лечебным свойствам.
Правильные десертные вина, в процессе изготовления, после окончания процесса брожения, согласно технологии, настаивают в открытых низких и широких бочках из дуба под слоем дрожжей (как в случае с хересом), либо без них.
В результате этих процессов и образуются фенолкарбоновые кислоты, повышающие защитные функции организма, укрепляющие иммунитет и составляющие основу полезности вина.
Десертные вина обладают еще одним полезным свойством, они способствуют очищению организма, так что бокал качественного портвейна (при всем пренебрежительном к нему отношении, которое сформировалось в последние годы), безусловно, полезен.
Но, это только в случае, если напиток качественный и произведен с соблюдением всего технологического процесса, да и стоит такой «правильный» напиток недешево.
При выборе вина внимательно читайте этикетки.
Иногда, вы можете спутать менее полезные столовые полусладкие вина с полусладкими десертными.
Кроме того качественные десертные вина должны содержать определенный % сахара и спирта.
Например, такие вина, как ахашени, киндзмараули, псоу должны содержать лишь 3-10% сахара и 8-12% спирта, а в таких винах, как хванчкара и твиши содержание сахара возрастает до 8-14%, а содержание спирта до 15-16%.
Если ваш выбор — сладкие вина, то в винах типа кагор, мускат, токай содержание сахара должно составлять 16-20%, а содержание спирта 17-20%.
Поэтому, питье вина в разумных пределах, нашему организму не повредит, главное, чтобы вино не было фальсификатом, но об этом поговорим в следующий раз.