Сегодня я хочу рассказать об одном из самых распространенных слабоалкогольных напитков – пиве – освежающем пенистом с хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом.
История пива довольно богатая. С древности считалось, что пиво улучшает аппетит, ускоряет рост и физическое развитие и укрепляет здоровье. Поэтому когда-то им поили даже маленьких детей.
Еще в средневековой Европе врачи использовали пиво для лечения различных болезней: истощения, заболевания почек, мочевого пузыря, бронхиальной астмы, бессонницы, кожных заболеваний.
Например, во время страшных эпидемий холеры в средние века, именно пиво было основным средством профилактики. В последствие эти его антихолерные свойства были подтверждены научно. Немецкий микробиолог Роберт Кох экспериментально доказал, что холерные вибрионы погибали при обработке их пивом.
Что же такое пиво?
Пиво – это слабоалкогольный напиток, получаемый в результате спиртового брожения солодового сусла (чаще ячменного) с помощью пивных дрожжей и с добавлением хмеля. Некоторые сорта пива также приправлены фруктами, травами или специями.
Приготовление пива - сложный процесс и состоит из нескольких этапов:
1.Производство солода.
Зерна ячменя специальных пивоваренных сортов очищают, дезинфицируют и замачивают на несколько дней, пока они не прорастут. После просушки их очищают от ростков – это и есть солод. Около месяца он должен отлежаться и «вызреть». Можно вместо ячменя использовать пшеницу или рожь. Однако, во многих странах Европы такой напиток не считают пивом.
2. Приготовление пивного сусла.
Дробленый солод смешивают с горячей водой и нагревают. При этом происходит переход растворимых веществ солода в раствор и образуется сладкая жидкость, называемая «сусло». Во время кипячения в нее добавляют хмель, чтобы придать пиву неповторимый аромат.
3. Сбраживание сусла пивными дрожжами.
Этот процесс длится 7—9 суток и к его окончанию в пиве остаются несброженными еще около 1,5% сахаров.
4. Дображивание и фильтрация.
Этот процесс может длиться от 3 до 6 месяцев. Именно в это время пиво накапливает углекислоту и приобретает полноту вкуса. Во время фильтрации удаляется часть продуктов брожения и пиво становится более прозрачным. Такое пиво хранят в герметических металлических бочках и продают в розлив.
5. Розлив.
Перед разливом пива в бутылки, его пастеризуют, а в баночное добавляют специальные консерванты и антиоксиданты.
Крепость пива зависит от количества содержащегося в нем спирта, которое выражается в процентах. Содержание алкоголя в пиве обычно составляет 4-6%. Однако, он может варьировать от очень низкого показателя (0,5%) до - исключительно высокого (40%).
Основные два типа пива: светлое и темное. Кроме того, любое пиво условно можно отнести к лагеру или элю. Более 90% всего потребляемого в настоящее время пива – это лагер – более мягкий, сухой и слабый напиток.
Существует много разных сортов, которые различаются по крепости, цвету и вкусу.
А теперь, попробуем определить пищевую ценность пива и ее зависимость от сорта.
Если взять в качестве примера пиво с 4% содержанием алкоголя, то в 355 мл содержится:
- 153 килокалории;
- 14 г алкоголя;
- 13 г углеводов;
- 2 г белков;
- и полное отсутствие жиров.
Пиво также содержит небольшое количество микроэлементов: натрия, калия и магния. Однако, его нельзя считать хорошим источником этих питательных веществ, так как их содержание невелико и нужно выпить огромные количество пива, чтобы удовлетворить ежедневные потребности организма в этих микроэлементах.
К тому же, важно отметить, что пиво с более высоким содержанием алкоголя содержит и больше калорий.
Бытует мнение, что употребление пива из-за его калорийности, провоцирует появление лишнего веса. И употребление пива часто связывают с накоплением жировой прослойки, особенно вокруг живота.
Это даже получило свое собственное называние - «пивной живот».
Но действительно ли пиво вызывает появление такого живота? Попробуем разобраться в этом вопросе.
Пиво считается высококалорийным напитком, но исследования последних лет все больше подтверждают, что если употреблять пиво в ограниченном количестве, то никакой связи между повышением массы тела и пивом не существует.
Главное, в этом вопросе, не забывайте о правильной дозировке.
0,5 литра в день для мужчин и 0,33 для женщин – это безопасная доза светлого пива.
И соблюдайте при этом ряд правил:
- не пейте пиво натощак, оно раздражает слизистую желудка;
- не стоит пить пиво для утоления жажды, оно сушит и обезвоживает, усиливая при этом нагрузку на почки;
- не используйте пиво в качестве лекарства.
Но раз мнение бытует, то нам надо понять, почему же пиво ассоциируют с большим животом. Назовем три основные причины, по которым пиво можно считать фактором роста живота:
1. Пиво – это не структурированный продукт и поэтому наш организм не затрачивает свою энергию для его расщепления в отличии, например, от мяса, которое нам нужно еще переварить. Плюс к пиву, мы обычно присоединяем огромное количество чипсов, сухариков, вяленой рыбки и редко ограничиваемся одной бутылкой. В результате, количество калорий, полученных нашим организмом во время одной пивной вечеринки, соответствует плотному обеду и ужину – 2 500 килокалорий. А это дневная норма потребления калорий для среднестатистического мужчины.
Исследования показали, что употребление пива обостряет чувство голода и приводит к повышению аппетита в краткосрочное время, в результате чего мы и съедаем больше, чем нам надо. А расхода этих калорий не происходит. Пивные алкоголики чаще всего ведут малоподвижный образ жизни.
2. Пиво может снизить уровень сжигания жира в организме. Это происходит потому, что организм в первую очередь всасывает легкоусвояемые калории из алкоголя, останавливая при этом процесс сжигания своего собственного жира. Более того, «алкогольные» калории при их переизбытке сразу откладываются в жир, а не хранятся в виде гликогена.
Таким образом, пиво, являясь алкогольным напитком, мешает нашему телу сжигать жир. И, теоретически, регулярное употребление алкоголя в виде пива может способствовать увеличению жировых отложений.
Проводимые исследования, изучающие это, обнаружили неоднозначные результаты. Если длительное время пить пиво регулярно, но в умеренных порциях, менее 500 мл в день, похоже, это не приводит к увеличению массы тела и росту живота. Но если это количество превышает допустимую норму, то вес тела будет расти.
3. В пиве содержатся фитоэстрогены.
Они попадают в пиво вместе с хмелем, который придает пиву своеобразный аромат.
Фитоэстрогены являются нестероидными соединениями, которые по своему строению напоминают женские половые гормоны эстрогены. При их попадании в организм вместе с пивом, они могут имитировать действие женского полового гормона. Поэтому, из-за их содержания в пиве и было высказано предположение, что хмель, входящий в его состав может вызвать гормональные изменения у мужчин, что и приводит к возникновению «пивного» живота.
Жир, который образуется вокруг живота, считается самым опасным типом жира для нашего здоровья. Он получил названия висцерального жира. Это метаболически-активный жир, оказывающий влияние на гормональный фон нашего организма.
Его накопление увеличивает риск развития таких заболеваний, как диабет 2 типа, сердечнососудистые заболевания и рак.
Даже люди с нормальным весом могут иметь проблемы со здоровьем, если у них накапливается большое количество жира на животе.
Фактически, исследовательским путем доказано, что мужчины, которые выпивают более трех бутылок пива в день, на 80% чаще имеют лишний вес и жировые накопления на животе, чем те мужчины, которые пьют не больше одной бутылки в день.
В целом, считается, что чем больше вы пьете пива, тем выше риск набрать вес и отрастить «пивной» живот.
Пейте пиво в разумном количестве и не превращайте его в каждодневный напиток.
authoritynutrition.com