«О питании: немного истории и немного любопытных фактов» - обещанное продолжение.
Нужно сказать, что не только профессиональные повара внесли свой вклад в искусство кулинарии.
Оказывается, рецепты множества самых разнообразных блюд были придуманы известными людьми: политиками, полководцами, поэтами и т.д.
Навсегда в историю кулинарии вписаны имена кардиналов Ришелье и Мазарини, королей Людовика XIV и Фридриха Великого, адмирала Нельсона и полководца Кутузова, композитора Россини и основателя художественной школы Строганова.
Для всех этих великих исторических персонажей занятие кулинарией было любимым хобби.
Многие блюда получили свои названия в честь их создателей и носят великие имена.
Например, бифштекс с костным мозгом и филе скумбрии с венецианским соусом (сливочное масло, вино, шпинат, эстрагон) названы именем великой французской актрисы Сары Бернар.
Имя кардинала Ришелье носит, раскладывающийся веером гарнир к мясу:
- свежие помидоры, фаршированные хлебом, тертым сыром и зеленью петрушки;
- запеченные шляпки грибов, мелко порубленные и смешанные с соусом Бешамель, желтками и кочешкой салата;
- жареный картофель.
А бульон с цыпленком и макаронами носит имя национального героя Италии Гарибальди.
В меню некоторых ресторанов можно обнаружить салат «Кутузов»:
- отварная телятина;
- селедка с молоком;
- говяжье горло;
- яблоки;
- вареная морковь;
- свекла;
- сельдерей;
- маринованные огурцы;
- икра;
- грибы.
Если решите сделать такой салат дома, то все эти ингредиенты надо перемешать, посолить, поперчить, полить соусом, украсить яйцом, зеленым салатом, редисом, кружочками лимона и анчоусами и вуаля – можно подавать к столу!
Значительно проще (но, уверена, не менее вкусно) по своим составляющим салат «Багратион»:
- сельдерей;
- мясо цыпленка;
- макароны;
- грибы;
- свежие помидоры;
- яйца;
- майонез;
- петрушка.
А вот представители русских царей оставили после себя рецепты более скромных блюд, судите сами:
- «Екатерина II» - яичница с луком, чесноком и помидорами;
- «Петр Великий» - суп-пюре из сельдерея и сливок.
Выбор пищи, вкусовые пристрастия и вкусовые привычки у народов разных стран мира – удивительны и оригинальны.
Например, представители некоторых индейских племен, до сих пор с удовольствием едят жареных муравьев и заболевают от употребления жареной курицы или вареного яйца (развиваются симптомы пищевого отравления).
В Корее лакомством считается мясо собаки, а во Франции – приготовленные особым способом лягушачьи лапки.
Во Вьетнаме и Китае, к примеру, едят яйца, обмазанные глиной и 100 дней пролежавшие в земле ласточкины гнёзда.
Рецепты гуаньдунской кухни (в Китае) основаны на постулате о том, что для пищи пригодно все, живущее в воде и на суше, в том числе змеи, полевые мыши, дикие и домашние кошки.
В то же время, в отличие от такой всеядности, некоторые африканские племена не едят ничего, что плавает, летает или ползает.
Богатую историю кулинарии и кулинарного искусства можно продолжать бесконечно…
Но на протяжении долгого времени даже самые искусные повара готовили пищу, не особо задумываясь о полезности, сочетаемости продуктов и их калорийности.
Науки о питании не существовало и, как результат, многие любители вкусно поесть – фараоны, императоры, короли и другие знатные персоны, преждевременно умирали от непомерно обильной и калорийной пищи (попросту говоря от обжорства) и это исторические факты.
Думаю, нам всем есть о чём подумать!