Как и все, кто родился на Украине, я люблю гречку.
Гречка – это моя любимая крупа, гречневую кашу я могу есть в любом варианте и в любое время дня!
При этом гречка – это не только вкусно, но и очень полезно, гречка – настоящий кладезь витаминов и минералов.
Одним из удивительно простых, но очень вкусных и сытных блюд украинской кухни являются гречаники – котлеты из мясного фарша и гречневой крупы, совмещающие в себе мягкость гречневой каши и пикантность мяса.
Но надо сказать, что гречаники могут быть и постными, вместо мясного фарша можно использовать вареный картофель, жареные грибы или пассированные овощи.
Единственное, что остается неизменным ингредиентом для гречаников - это гречка.
Поэтому с гречаниками можно смело экспериментировать, гречку ничем испортить невозможно!
Популярны и любимы гречаники и в Белоруссии, и в Польше (особенно в приграничных с Украиной областях).
Но, оказывается, под именем гречаников на Украине скрывались и другие блюда, например, гречаниками в старину именовались оладьи и лепешки из гречневой муки, а на Полтавщине в XV-XVII веках гречаниками звались вареники из гречневой муки.
Но сегодня предлагаю вам рецепт гречаников, традиционных, мясных, от Елены Брониславовны (elena_bronislavovna):
«Гречаники - это фактически котлеты, в которые вместо традиционного белого хлеба кладут отварную гречневую крупу.
Получается ну очень вкусные, сытные котлетки, которые можно есть без гарнира, ведь гарнир уже внутри!
Если ваши домашние еще не знакомы с гречаниками, то у вас есть шанс их удивить и побаловать необычными котлетами.
Для котлет-гречаников нам понадобится:
- фарш любой (у меня свино-говяжий) - 1кг;
- гречневая крупа (отварная) - 400 г;
- лук (большая луковица) - 1 шт.;
- специи и соль;
- панировочные сухари (либо мука для обваливания);
- масло для жарки.
А для ароматной подливы:
- морковь;
- лук;
- мука - 1 ст.л;
- томатная паста - 2 ст.л;
- соль, сахар, специи;
- бульон (либо вода).
Гречку лучше предварительно отварить и остудить (я варю с вечера).
Сам процесс приготовления ничем не отличается от приготовления котлет.
Смешайте все ингредиенты, сформируйте большие котлеты (размер важен, гречаники должны получиться сочными), у меня получилось 12 штук.
Обваляйте в муке, либо в панировочных сухарях и обжарьте до румяной корочки на большом огне.
Теперь переходим к подливе.
Обжарьте на масле лук и морковь, добавьте в сковороду муку и томатную пасту, хорошо перемешайте, залейте бульоном (до желаемой густоты) и посолите.
Иногда томатная паста может кислить, в этом случае, добавьте немного сахара (по вкусу).
Подливу лучше делать в широкой сковороде и котлетки класть прямо в неё.
Протушите гречаники на медленном огне до готовности, примерно, минут 20.
Все, гречаники готовы.
Например, мой муж любит их с картофельным пюре, я ем просто так, с подливкой - соусом.
Приятного всем аппетита.
Ваша Брониславовна».
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/