Я всегда была равнодушна к молоку, а вот жизни без кисломолочных продуктов себе не мыслю.
По моему мнению, ничего вкуснее свежего творога на завтрак и стаканчика кефира перед сном быть не может!
А если учесть еще и пользу кисломолочных продуктов, то для меня альтернативы - нет!
Что же собой представляют кисломолочные продукты, и какие их виды существуют?
Во времена моего детства выбор кисломолочных продуктов был не столь велик (но они были натуральными!), кроме творога и сметаны на прилавках магазинов можно было увидеть бутылки с крышечками из цветной фольги, которые стояли в молочных отделах в специальных сетчатых металлических ящиках.
Привычных для нас этикеток на бутылках и банках с молочной и кисломолочной продукцией в те времена не было.
Вернее, роль этикетки выполняла крышка, на которой было выбито название продукта, дата изготовление и его стоимость (да-да, стоимость, так как цена была единой, независимо от статуса магазина, в котором вы этот продукт приобретаете).
Крышки из мягкой фольги на всех видах молочной и кисломолочной продукции были определенного цвета (это было очень удобно), например:
- зеленые крышки у кефира;
- полосатые крышки (зеленые и серебристые полоски) у обезжиренного кефира;
- розовые (или фиолетовые) крышки у ряженки.
А еще, для нас детей, было большой радостью сдавать пустые бутылки в пунктах приема стеклотары, а денежку тратить на мороженое и другие вкусности!
Итак, кисломолочные продукты – это продукты из цельного молока, получаемые в процессе его ферментации, это продукты, получаемые путем брожения с характерным молочно-белым или светло-кремовым цветом с приятным кислым, нейтральным или сладковатым вкусом и приносящие пользу организму благодаря работе кисломолочных бактерий.
Сырьем для приготовления любого вида кисломолочного продукта служит молоко (коров, коз, овец, ослиц, кобылиц, буйволиц, верблюдов, оленей) и молочнокислые бактерии или дрожжи.
Кисломолочная продукция может быть обогащена пробиотиками, в таком случае на этикетке можно увидеть пометку «био», следовательно, такие продукты из молока будут обладать дополнительными лечебно-диетическими свойствами.
Напомню, пробиотики - это живые микроорганизмы, поддерживающие постоянство микрофлоры в кишечнике и способствующие нормальному пищеварению.
Разнообразие существующих сегодня кисломолочных продуктов объясняется различием:
- исходного сырья;
- видом используемых кисломолочных бактерий;
- технологических процессов.
Все кисломолочные продукты можно разделить на две основные группы:
- продукты, полученные путем молочнокислого брожения;
- продукты, полученные путем смешанного брожения (молочнокислого и спиртового).
Попробую составить список основных кисломолочных продуктов.
Классические кисломолочные продукты это:
- сметана;
- творог;
- кефир;
- ряженка;
- простокваша;
- йогурт;
- снежок;
- ацидофилин.
Но существует огромное количество кисломолочных продуктов, которые характерны для определенного региона мира и являются «изюминкой» национальной кухни.
И список таких продуктов из молока (имеющих ограниченный регион производства) внушителен, о некоторых из них я даже не слышала:
- алтайский чегень;
- башкирские орот и каймак;
- бурятские тарак и айраг;
- калмыкский тарг;
- татарские сузьма и корт;
- тувинские хойтпак и ти-рык;
- украинский варенец;
- армянские мацун и тан;
- азербайджанские катык и айран;
- грузинский мацони;
- казахские шалап, кумыс, шубат и иримшик;
- киргизские чалап, кымыз и курут;
- таджикские чургот, чакка и равгани маска;
- туркменские чекизе, гамык, сузме чал и ак-гурт;
- узбекский курт;
- индийский ласси;
- исландский скир;
- египетский лебен.
Этот список можно продолжать и продолжать…
Главное, что объединяет все эти кисломолочные продукты – это их полезные свойства.
- Все кисломолочные продукты усваиваются организмом быстрее, чем простое молоко, поэтому являются лучшими источниками белка и кальция, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной систем.
- Кисломолочные продукты способствуют оздоровлению микрофлоры кишечника и улучшают работу всего желудочно-кишечного тракта.
- Употребление кисломолочных продуктов регулирует обмен веществ.
- Кисломолочные продукты обладают легким мочегонным свойством.
- Кисломолочные продукты укрепляют наш иммунитет.
- Кисломолочные продукты оказывают тонизирующее действие и помогают снять усталость.
- Кисломолочные продукты могут оказать помощь в борьбе с отеками.
- Кисломолочные продукты улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
И это далеко не вся польза кисломолочных продуктов.
Не прощаюсь, ждите продолжения….