Сегодня я хочу продолжить рассказ о Муроме – одном из древних городов нашей страны, который раскинулся на левом берегу Оки и просто покорил нас своим уютом, гостеприимством и необыкновенной историей.
Сегодня мой рассказ о знаменитом на весь мир Муромском калаче.
Муромский калач — старинный вид калача, производство которого первоначально и возникло в городе Муроме, о чем есть свидетельства, датированные еще 1552 годом (в Песцовой книге есть упоминание о том, что в 8 дворах города Мурома выпекали калачи).
Муромские калачники снискали мировую известность и калач стал настолько популярен, что даже стал городским символом, украсив своим изображением герб города Мурома.
Герб Мурома украшают сразу три калача и связано это с устным преданием, которое гласит, что императрицу Екатерину II, когда она проезжала через Муром, местные жители угостили калачами, которые ей очень понравились.
Результатом этого события стало то, что 16 августа 1781 года город Муром получил новый герб, описанный в Полном собрании законов Российской империи следующим образом:
«В верхней части в красном поле стоящий на задних лапах лев, имеющий на голове железную корону, держит в передней правой лапе длинный серебряный крест.
В нижней — на голубом поле три крупчатых калача, которыми сей город отменно славится».
Голубой фон на гербе Мурома обозначает красоту, мягкость, величие, а золото Муромских калачей – это символ богатства, справедливости, великодушия.
Муромские калачи по достоинству оценил и император Павел I, который посетил Муром проездом 18 мая 1798 года, следуя в Казань.
Что же такого необыкновенного в этом удивительном Муромском калаче, почему отломив один кусочек, невозможно удержаться от второго и третьего кусочка?
Во-первых, Муромский калач делается из ситного теста, т.е. мука, просеивалась через сито, а не через решето.
Во-вторых, Муромский калач отличается удивительно пористым тестом.
Чтобы достичь такой пористости теста (а это главная отличительная особенность Муромского калача), тесто нужно долго мять (тереть) руками по льду, благодаря чему содержащийся в нем углекислый газ не испаряется, калач получается скважистым и упругим.
Теперь, я думаю, вы догадались, откуда пошло всем известное выражение «тёртый калач»?
Выражение «тёртый калач» очень образно характеризует человека, хорошо потрепанного жизнью, имеющего большой жизненный опыт, которого трудно провести или обмануть и умеющего найти выход из любой ситуации.
Муромский калач состоит из трёх частей:
- толстого «животика»;
- нависающей над ним хрустящей «губы»;
- «ручки» (как раньше говорили, «перевясла»), которая их поддерживает.
И третья особенность Муромского калача заключается в том, что эти три составляющих его части, отличаются вкусовыми нюансами, так как, имея разный объем и форму, по-разному и пропекаются.
Если посмотреть на Муромский калач, то внешне он имеет форму висячего замка.
Существует притча о том, что раньше богатые люди съедали лишь утолщенную часть калача, держась за его ручку, которую потом сами не ели (из соображений гигиены), а отдавали нищим, или бросали на съедение собакам.
Поэтому, если видели, что человек ест ручку калача, не брезгует ею, то о нем говорили, что он «дошел до ручки».
Как вы сами видели, выражение «дойти до ручки» вполне актуально и в наши дни.
Откуда же возникли Муромские калачи и почему они так называются?
Самая распространенная версия появления калачей в Муроме связана с общением жителей города с татарскими хлебопеками, а само слово «калач» по-татарски переводится как «я голоден» (т.е. у меня разыгрался сильный аппетит.)
Можно даже сказать, что «калач» означает «аппетитный».
Но эта версия не единственная.
В древние времена одним из главных промыслов в Муроме была рыбная ловля.
А в переводе с эрзянского языка (национальный язык России, входящий в финно-угорскую группу), «рыба» - «кал».
Возникает вопрос, какая связь между Муромским калачом и рыбой?
Вспомните форму Муромского калача.
Это нечто, напоминающее гирю или замок, но можно предположить, что изначально, Муромский калач был символом двух рыб, верхняя часть – это их соединенные хвосты, а нижняя - головы.
Получается, что Муромский калач может иметь древнее языческое значение и, в то же время, символизировать первое чудо Иисуса Христа - «чудо пяти хлебов и двух рыб».
Известно, что Иисус Христос, сжалился над толпой, следовавшей за ним и, исцелив больных, приказал ученикам накормить голодных.
Преломив хлеба, Спаситель дал их своим ученикам, а те, в свою очередь, накормили досыта пятью хлебами всех голодных.
Поэтому, вполне возможно, что у жителей Мурома, славящихся своим рыбным промыслом, могла возникнуть идея, воплотить этот библейский сюжет и испечь хлеб в виде двух рыб.
А так как в то время население Мурома (как впрочем, и всей страны) говорило не по-русски, хлеб и назвали «КАЛач».
Очень может быть, что существующий ритуал «моление калачу», несет в себе идею насыщения малым большого количества людей.
Кто знает, какая из версий верна, но право на существование имеют обе.
Одной из достопримечательностей Мурома стал памятник Муромскому калачу, который был открыт в день празднования 1150-летнего юбилея города 4 августа 2012 года рядом с рестораном "Дворянский клуб" возле городского рынка.
С этого года в городе ежегодно отмечается Праздник калача.
Памятник Муромскому калачу представляет собой огромный керамический калач, который подогревается при помощи специальных датчиков (температура поддерживается на уровне 35 градусов) и поэтому каждый прикоснувшийся, сразу почувствует исходящее от калача тепло, а в скором времени, будут установлены и специальные распылители аромата только что испеченного хлеба.
Муромский калач навсегда вошел в историю, будучи изображенным на картине Бориса Михайловича Кустодиева - «Купчиха, пьющая чай».
Обязательно побывайте в Муроме и полакомитесь удивительно ароматным и вкусным «тертым калачом».