Тема яблочного уксуса мне была навеяна воспоминаниями из детства.
Массу домашних вкусностей и сладостей моя бабушка делала сама, в домашних условиях, используя щедрые дары плодовых деревьев и кустарников.
Одним из таких домашних натуральных продуктов и был домашний яблочный уксус, к сожалению и совершенно незаслуженно, забытый мною в моей взрослой жизни.
Рецепт приготовления яблочного уксуса достаточно прост и это отличное применение яблок в урожайные годы.
Конечно, рецептов приготовления яблочного уксуса несколько, каждая хозяйка может подобрать для себя наиболее приемлемый вариант.
Приготовить яблочный уксус в домашних условиях можно:
- используя разное сырье (яблоки разного сорта и кислоты);
- с мякотью и без нее, используя только сок;
- по-разному измельчая яблоки;
- добавляя только воду и мед (сахар) или же использовать различные закваски;
- с применением различного температурного режима брожения.
Наиболее распространенными являются 5 рецептов приготовления яблочного уксуса в домашних условиях:
- традиционный;
- с использованием дрожжей;
- из яблочного сока;
- из яблочных очистков;
- рецепт доктора Джарвиса.
Все эти рецепты приготовления яблочного уксуса заинтересовавшиеся смогут найти в интернете и попробовать приготовить яблочный уксус в домашних условиях самостоятельно.
Моя бабушка, конечно, использовала традиционный рецепт приготовления яблочного уксуса, его я и хочу представить вашему вниманию.
Приготовить яблочный уксус в домашних условиях можно следующим образом.
Отличным вариантом сырья для приготовления домашнего яблочного уксуса могут стать мелкие яблоки (так как их не надо чистить) и даже падалица (с вырезанными поврежденными и подгнившими частями).
Для домашнего яблочного уксуса не стоит использовать яблоки, подвергшиеся химической обработке, так как это может замедлить процесс брожения или оно не начнется вовсе.
Идеальным вариантом будут собственные яблоки, собранные на вашем приусадебном участке, или выращенные людьми, которых вы хорошо знаете.
Яблок надо, примерно, 1,5 кг.
Яблоки нужно вымыть, но насколько тщательно, зависит от того, где они были собраны.
Хотя в интернете вы можете встретить и рецепты приготовления яблочного уксуса из немытых яблок, предлагают их просто протереть.
Затем яблоки следует измельчить, наиболее удобным вариантом измельчения, является использование мясорубки с крупной решеткой.
Измельченные яблоки перекладываем в широкую емкость (бабушка брала для этой цели таз, но можно использовать и 3-х литровую банку), заливаем 2 литрами воды (так, чтобы все яблоки оказались под водой) и добавляем, примерно, 150 г меда или сахара.
Затем все это тщательно перемешиваем и прячем в темное и теплое место для того, чтобы начался процесс брожения.
Следующий этап в производстве домашнего яблочного уксуса заключается в начале процесса брожения.
Во время брожения яблочная мякоть поднимается кверху и поэтому смесь надо перемешивать 2-3 раза в день на протяжении 10 дней.
По истечению этого времени нужно аккуратно слить жидкость, отжав хорошо мякоть, процедить и оставить на дображивание, примерно, на полтора месяца в том же теплом и темном местечке.
Но, знайте, что мешать уже не надо.
После того как брожение закончится, следует еще раз профильтровать жидкость через сито и двухслойную марлю, а затем разлить свежеприготовленный домашний яблочный уксус по бутылкам.
В чем еще заключается большой плюс, это в том, что приготовления домашнего яблочного уксуса не требует стерилизации и хранить его можно при комнатной температуре (но в темноте) несколько лет.
Поверьте, несмотря на отсутствие научных исследований, доказывающих терапевтический эффект яблочного уксуса, во все времена он являлся и является популярным ферментированным продуктом.